O různých typech tuků koluje mnoho mýtů, mylných představ a polopravd. Často se jim neprávem přisuzují srdeční choroby, ateroskleróza nebo nadváha. Mnozí lidé se dokonce rozhodnou notoricky známé tuky ze svého jídelníčku vyřadit. Přitom mnozí odborníci na výživu zastávají názor, že jsou nezbytnou součástí stravy a že sacharidy jsou škodlivější než tuky. Dnes se podíváme na máslo a olej, které jsou přítomny téměř v každé domácnosti - jsou naším nepřítelem, nebo spojencem? Pojďme to zjistit!
Rohlík s máslem
Máslo, živočišný produkt
Máslo je přírodní produkt, který se vyrábí ze smetany z kravského mléka. Mluvíme samozřejmě o pravém másle, které obsahuje přibližně 82 % tuku. Obsahuje tedy přirozené živočišné bílkoviny, které se při smažení na másle snadno připalují. Proto se pro zpracování výrobků na pánvi při vysokých teplotách doporučuje přepuštěné máslo, tj. máslo bez bílkovin.
Co je skutečné máslo?
Cenné složky másla
Máslo obsahuje velké množství vitaminu A, kterému vděčíme mimo jiné za dobrý zrak. Ovlivňuje také růstové procesy, a proto je nezbytnou složkou stravy nejmenších.
Máslo nám také dodává vitamin D, který, jak všichni víme, je zodpovědný za zdravé zuby a silné kosti. A díky obsahu vitaminu E pomáhá máslo zpomalovat procesy stárnutí v našem těle.
Jedinečná chuť!
Kromě všech těchto složek má máslo také vynikající chuť. Když se přidá do pečiva, je křupavé a chutné, zatímco míchaná vajíčka na másle jsou... no, je to prostě nebe! Máslo je také nepostradatelnou ingrediencí lahodné holandské omáčky a domácích sendvičů. Křupavý císařský rohlík s trochou čerstvého másla - kdo z nás by to odmítl?
Účinky másla na naše zdraví
Skrývá tedy máslová kostka vůbec nějaké nevýhody? Bohužel ano. Díky vysokému obsahu nasycených tuků je máslo velmi kalorické a bohaté na cholesterol. Stejně jako ostatní tuky živočišného původu: sýr, sádlo, mléko, je však máslo pro tělo cenným zdrojem energie. Kromě toho tyto tuky chrání vnitřní orgány před poškozením. Výsledky nejnovějších výzkumů naopak ukazují, že nasycené mastné kyseliny nepřispívají k riziku infarktu a mozkové mrtvice, jak se obecně předpokládá.
Máslo pouze "syrové
Jen olivový olej?
Olivový olej starý (téměř) jako svět
Olivový olej se lisoval z olivovníku již před mnoha staletími - olej vyráběli staří Řekové, po nich Římané a středověcí mniši v evropských klášterech..... Zajímavé je, že olivovník se dožívá až 2 000 let, takže olej, který se dnes konzumuje, je stejný olej, který byl získán před mnoha lety! Další zajímavostí je, že olivovník kvete po celý rok a plodí až do konce svého života.
Sklizeň oliv
Olej plný zdraví
Tato středomořská pochoutka si našla čestné místo i v české kuchyni. Je to tak správně? Olivový olej je bohatý na vitaminy A, D, E a K. Má proto příznivý vliv na stav naší pokožky, kostí a zubů. Má také protizánětlivé účinky a často se osvědčuje v boji proti alergiím. Je vynikajícím doplňkem salátů, omáček a marinád. Hodí se také ke smažení, i když je lepší používat méně kvalitní olej, aby nedocházelo k plýtvání živinami.
A jaký typ oleje zvolit? Není to tak jednoduché!
Kupujte extra panenský - je nejzdravější!
Existují tedy nějaké nevýhody? Stejně jako všechny tuky je škodlivý v nadbytku. Při jeho výběru musíme být také velmi opatrní - nejvíce zdraví a chuti prospěšných látek najdeme v nefiltrovaném extra panenském oleji.
| Typ oleje | Vlastnosti |
|---|---|
| EXTRA PANENSKÝ OLEJ | Jedná se o produkt nejvyšší kvality - získává se lisováním za studena, je to zcela přírodní tuk bez jakýchkoli přísad, má nazelenalou barvu a je hustý. Lze jej použít i jako zálivku do salátů, nejlépe však v syrovém stavu. Obsah kyselin v extra panenském olivovém oleji nepřesahuje 0,08 %. |
| PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ | Panenský olivový olej je také panenský produkt, ale jeho obsah kyselin je vyšší než 0,08 procenta, ale nižší než 2 procenta. Dobře se hodí na smažení, vaření i jako přísada do salátů. |
| LAMPÁNOVÝ OLEJ | Tento druh olivového oleje prochází rafinaci, tj. zahříváním. Zahříváním olej ztrácí chuť, aroma, polyfenoly a vitamíny, proto se pak míchá ve správném poměru s panenským nebo extra panenským olejem. |
| OLEJ Z OLIVOVÝCH VÝLISKŮ | Tento typ zahrnuje olej sansa (italský název) a olej pomace (anglický název). Jedná se o produkty nejnižší kvality, které se získávají ze zbytků po lisování. Přidávají se do nich chemická rozpouštědla, takže samotného oleje zůstává ve výrobku jen málo. Olej z olivových výlisků prochází rafinací, díky níž je vhodný ke konzumaci. |
Jak skladujete máslo a olej?
Máslo
Navzdory všeobecnému přesvědčení není lednice jediným místem, kde ho můžeme skladovat. Není nebezpečné uchovávat ho při pokojové teplotě - obsahuje jen několik procent vody, takže to není prostředí, které by bylo příznivé pro růst bakterií. Ujistěme se však, že je v čisté nádobě s víkem. Nejlepším řešením jsou známé misky na máslo, které budou nejen funkčním vybavením, ale také ozdobou kuchyně. Zvažme tedy, která z nich je nejlepší.
Olivový olej
Olivový olej by se měl skladovat v chladu a mimo dosah světla. Vyhněte se však lednici, protože příliš nízká teplota může způsobit jeho ztuhnutí. Můžete jej uchovávat v původním obalu nebo jej nalít do speciálního dávkovače. Rozhodně doporučujeme druhou možnost - dávkovač je praktický a bude také skvělou ozdobou krásně prostřeného stolu. Jeho vzhled by měl ladit s dekorem vaší kuchyně nebo jídelny. Vybírat můžete z keramických, skleněných nebo ocelových dávkovačů. Vložte do nich své oblíbené bylinky a koření a olej získá jedinečnou vůni. Skvělým řešením jsou originální dávkovače oleje a octa 2 v 1. S nimi můžete ochutit svůj oblíbený salát jedním tahem.
984,00 Kč
Dávkovač na olej nebo ocet Champagne, 160 ml, kouřově šedý
Crushgrind
Expedice do 10 pracovních dnů
Výhody a nevýhody - olej nebo máslo?
Výhody a nevýhody másla
Výhody:
- Obsahuje prospěšné vitamíny A, D a E,
- dodává energii a chrání vnitřní orgány,
- Chutná výborně a je doplňkem mnoha pokrmů!
Nevýhody:
- Obsahuje hodně nasycených tuků a zvyšuje hladinu cholesterolu,
- Nelze na něm smažit - pokud není přepuštěné,
- Žlukne, proto se musí správně skladovat.
Výhody a nevýhody oleje
Výhody:
- Obsahuje prospěšné vitamíny A, D, E a K,
- působí protizánětlivě a prospívá pokožce,
- Chutná výborně s bagetou i v salátu,
- Lze kombinovat s balzamikovým octem a vytvářet z něj omáčky.
Nevýhody:
- Existuje několik druhů, takže si musíte vybrat ten správný typ.
Na kvalitě záleží!
