Houbařská sezóna! Sbíráme zajímavé recepty

Přestože jsou houby ceněny především pro svou neuvěřitelnou chuť a lahodnou vůni, neměli bychom zapomínat, že jsou také bohatým zdrojem živin. V závislosti na druhu mohou obsahovat až kolem 80 % vody a zbytek jsou bílkoviny obsahující téměř všechny aminokyseliny. Pro mnohé může být překvapivé, kolik vitamínů se v těchto pochoutkách skrývá. Houby dodávají tělu vitamín A, vitamíny skupiny B a vitamíny C, D a E a také minerální látky (draslík, fosfor, vápník a hořčík ) a silná přírodní antibiotika (z hub se získává penicilin, streptomycin a tetracyklin). Pravidelná konzumace hub proto může mít pozitivní vliv na fungování imunitního systému a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Odpověď je jednoduchá a zřejmá, ale nikdy není dost připomínek základních bezpečnostních pravidel. Nuže, sbíráme pouze houby, které známe! Pokud máme pochybnosti o tom, zda je nalezená houba jedlá, nebo jedovatá, do košíku ji samozřejmě nedáváme. Lze samozřejmě použít fotografie z atlasu hub nebo informace nalezené na internetu, ale nezkušení houbaři by se po každé výpravě do lesa měli v zájmu vlastní bezpečnosti se svými nálezy hlásit na nejbližší stanici houbařské poradny a požádat odborníky, aby zkontrolovali, zda se mezi nasbíranými houbami nenachází houba, jejíž konzumace by ohrožovala zdraví nebo život.

Houby chutnají nejlépe uvařené čerstvé, ale samozřejmě je můžete také skladovat, pokud je neplánujete sníst všechny najednou. Zde je několik osvědčených metod.

Pro krátkodobé skladování hub je nejlepší lednice, ale pamatujte, že pokud je tam necháte, měly by se spotřebovat nejpozději druhý den, jinak se mohou jednoduše zkazit. Abyste jim zajistili správné podmínky, měly by být umístěny v nádobě, která umožňuje cirkulaci vzduchu (nejlépe v cedníku), nebo položeny naplocho na látku a přikryty kusem látky. Kromě toho by se houby neměly čistit ani namáčet ve vodě. To by mělo být provedeno bezprostředně před konzumací.

Další osvědčenou metodou skladování hub je jejich zmrazení. Tuto metodu sice nelze použít pro všechny druhy (např. černohnědé hřiby, kozáky, lišky), ale nejoblíbenější hřiby lze bez obav uchovávat v mrazáku až 8 měsíců.
Před zmrazením je nezbytné houby blanšírovat v osolené vroucí vodě, poté je nechat okapat a důkladně osušit. Prohlédněte si naše mrazicí nádoby.

Sušení hub - jak zachovat jejich chuť po delší dobu?

Sušení hub je sice pracná metoda, ale osvědčuje se, zejména pokud skončíte houbařením s bohatou úrodou. Houby můžete sušit nejméně třemi způsoby:

• v troubě
• na čerstvém vzduchu
• ve speciální sušičce na houby, ovoce a zeleninu.

Sušení v troubě trvá obvykle asi 8 hodin. Teplota by měla být nastavena na 40-50 °C a dvířka trouby mírně pootevřená, aby se mohla odpařit veškerá vlhkost z hub. Nejtradičnější a také nejpracnější metodou je sušení na otevřeném vzduchu. Očištěné a nakrájené nebo nakrájené houby je třeba navléknout na nit a poté houbové korálky zavěsit na teplé místo v bytě (nejlépe v blízkosti sporáku nebo, je-li to možné, nad kamna na uhlí). Vhodné je také použít sušičku hub, která díky své speciální konstrukci rozvádí teplý vzduch rovnoměrně po celé ploše. Při teplotě 70-80 stupňů Celsia jsou houby usušené již po 5-6 hodinách.

Z hub lze vykouzlit nesčetné množství skvělých pokrmů, a to jak těch, které se hodí pro zvláštní příležitosti, tak těch, které si můžete vychutnávat každý den se svými blízkými.

Lasagne s houbami

Skvělým nápadem, jak využít houby k přípravě syté večeře, jsou houbové lasagne.

Ingredience:

Plátky těstovin na lasagne
- Čerstvé nebo mražené houby (nejlépe hříbky a hříbky) - 750 g
- Několik stroužků česneku
- Hrst nasekané petrželky
- Olej na smažení
- Mléko - 1 sklenice
- Mouka - několik lžic
- ½ kostky másla
- nastrouhaný muškátový oříšek
- Strouhaný sýr mozarella na pečení - 1 balení
- Strouhaný parmezán nebo jiný tvrdý zrající sýr - ¾ šálku.

Způsob přípravy:

1. Těstoviny uvařte tak, aby mírně změkly, protože při pečení nemusí být dostatečně vlhké, aby získaly správnou strukturu.
2. Na pánvi na olivovém oleji osmahněte na plátky nebo čtvrtky nakrájené houby (pokud používáte mražené, musíte je samozřejmě předem rozmrazit) spolu s na plátky nakrájeným česnekem a petrželkou. Snižte teplotu, přidejte nasekanou petrželku a ještě několik minut duste, dokud nezměknou. Dochuťte solí a pepřem.
3. V samostatném hrnci připravte bešamel. Do rozpuštěného másla přidejte několik lžic mouky a osmahněte ji do lehkého zhnědnutí. Přilijte mléko, přidejte muškátový oříšek a špetku soli a intenzivně míchejte, dokud nebude hladký a lehce tekutý.
4. První vrstvu těstovin položte na dno žáruvzdorné nádoby a potřete ji vrstvou hub a bešamelu. Postup opakujte, dokud nebudou všechny houby pokryty, přičemž trochu bešamelu si nechte na samotný vrchol.
5. Navrch naaranžujte nastrouhanou mozzarellu a parmazán. Pečte přibližně 40 minut při 180 °C.
6. Po upečení nechte těstoviny asi 30 minut odpočívat, dokud trochu neztuhnou a nezískají správnou konzistenci. Po mírném vychladnutí se těstoviny lépe porcují.

Houbová polévka jako od babičky

Talíř nebo miska husté houbové polévky je pokrm, který jistě dokáže zlepšit náladu i v tom nejchmurnějším podzimním odpoledni. Lze ji připravit ze sušených, čerstvých nebo mražených hub. Pokud použijete ty první, zalijte je den předem teplou vodou a nechte je namočené. Abyste si vaření usnadnili, použijte pevný a kvalitní hrnec.

Ingredience: 

- 600 g čerstvých nebo přibližně 100 g sušených hub (nejlépe smíšených)
- 1 litr vývaru (může být zeleninový, drůbeží nebo hovězí - podle osobních preferencí)
- 1 cibule
- Několik stroužků česneku
- 2-3 malé brambory
- 1 mrkev
- Máslo na opečení hub
- Hrst čerstvé petrželky
- 30% smetana - 200 ml

Způsob přípravy:

1. Do vývaru přidejte nadrobno nakrájené brambory a mrkev a vařte, dokud zelenina nezměkne.
2. Na pánvi na rozpáleném másle připravíme na plátky nakrájené houby, cibuli a česnek.
3. Asi po 10 minutách přendejte houby do hrnce s vývarem, přidejte smetanu, přidejte nasekanou petrželku a na mírném ohni vařte, dokud se chutě nespojí.
4. Lze podávat s kapkou zakysané smetany nebo sýrovými krutony.

Koláč s divokými houbami

Pokud plánujete malou oslavu s přáteli a chcete jim jako předkrm naservírovat něco opravdu vynikajícího, vyzkoušejte tento recept na lahodný houbový koláč na křupavém máslovém dně. Jeho příprava je jednodušší, než si myslíte, a pokrm je opravdu velkolepý!

Ingredience na křehké těsto:

- 150 g pšeničné mouky
- 100 g studeného másla
- 50 g zakysané smetany
- Sůl

Ingredience na houbovou nádivku:

- 300 g čerstvých hub (můžete použít i sušené - pak stačí 100 g).
- 2 lžíce másla
- 1 šalotka
- 2 stroužky česneku
- 3 vejce
- 150 g zrajícího sýra s výraznou chutí (může to být Cheddar, Gruyere nebo Grana Padano)
- 250 g zakysané smetany


Postup přípravy: 

1. Ingredience na těsto rychle prohněteme a dáme na 60 minut do chladničky.
2. Po této době vyjměte, vyválejte, vložte do koláčové formy a pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 15 minut.
3. Na rozpáleném másle osmahneme nadrobno nakrájenou šalotku a česnek, poté přidáme na plátky nakrájené houby.
4. V samostatné misce rozklepneme vejce, smícháme je s nastrouhaným sýrem a smetanou a podle chuti dochutíme. Lze přidat čerstvý tymián nebo oregano.
5. Vychladlé houby přidejte do vaječné a sýrové směsi a jemně promíchejte.
6. Vše nalijte na zapečené dno a vložte na 30 minut do trouby. Pečeme při teplotě 200 stupňů.

Houby jsou plné umami, takže si podmaní a dodají chuť mnoha pokrmům. Vyplatí se je jíst nejen v sezóně, zejména proto, že stejně chutné jsou i mražené a sušené.