V obchodech jsou regály přeplněné různými druhy těstovin. Je to pochoutka, která pochází z Itálie, ale je velmi oblíbená i u nás. Není divu - jsou levné a snadno se připravují. Se správnou omáčkou se s nimi otočíte u každého stolu. Víte, jak z ní správně připravit italské pokrmy? Přečtěte si naše tipy.
Vše, co potřebujete vědět o těstovinách
Druhy těstovin
Na začátek je vhodné představit nejoblíbenější druhy těstovin - doplněné o italský název a popis. Jejich výčet by zabral celý tento článek, protože jich je více než sto!
- Canelloni - trubičky o průměru asi 3 cm.
- Conchiglione - velké mušle s rýhovaným povrchem.
- Farfalle - motýlci.
- Fusilli - vrtulky.
- Lasagne - velké obdélníkové pláty,
- Penne - malé trubičky, rýhované nebo hladké.
- Špagety - dlouhé, tenké těstoviny ve tvaru nitě.
- Tagliatelle - dlouhé těstoviny ve tvaru stuhy.
Jak připravit domácí těstoviny?
Ingredience:
- 300 g mouky typu 00,
- 2 celá vejce,
- 3 žloutky,
- 1 lžíce olivového oleje,
- 1 špetka soli.
Příprava: Těstoviny připravíme z mouky, která se rozdělí na dvě části:
Všechny ingredience nasypeme/vylijeme do mísy a prohněteme, aby se spojily. Těsto přeneseme na prkénko a hněteme vždy do středu. Mělo by mít stejnoměrnou a pružnou strukturu. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice. Po této době ho začněte válet, dokud nebude mít správnou tloušťku. Pokud nemáte k dispozici stroj na těstoviny, můžete použít váleček. Těsto nechte na každé straně několik minut oschnout. Vykrajujte požadované tvary a volně je rozprostřete, aby se neslepily.
V sekci příslušenství a nářadí na špagety a těstoviny najdete strojky na těstoviny a další potřebné pomůcky.
Těstoviny na italský způsob aneb jaké těstoviny?
Chutné (a zdravé) těstoviny jsou al dente, tj. mírně tuhé.
Co je na vaření těstovin tak těžkého? V hrnci uvaříte vodu, nalijete je tam a vyndáte, když jsou měkké. Ale je to opravdu tak jednoduché? Ukázalo se, že podle mnoha italských kuchařů je lepší dát výrobek do hrnce, kde je... studená vody. Jiní zase tvrdí, že na teplotě v podstatě nezáleží. Jak je to tedy s těstovinami? Rozhodně je třeba je připravovat takzvaně al dente, což znamená, že by měly být mírně tuhé.
Podle všeho se začíná tepelná úprava tím, že se těstoviny vloží do studené vody, tak se výrobek stane pevnějším a pružnějším. Podívejte se na to a možná najdete nový recept na dokonalé těstoviny?
Pravidla pro vaření těstovin
Kromě teploty vody, která, jak vidíte, může vyvolat kontroverze, existuje několik dalších pravidel pro vaření tohoto pokrmu. Díky nim budou naše těstoviny vždy dokonalé:
- Na každých 100 g těstovin nalijte do hrnce 1 litr vody.
- Před vařením přidejte do hrnce lžíci oleje, aby se těstoviny neslepily.
- Jakmile se voda začne vařit, přidejte na každých 100 g špetku soli. těstovin - můžete ji přidat i dříve, ale voda se bude vařit déle.
- Těstoviny vždy vařte po minimální dobu uvedenou na obalu, aby byly al dente.
- Po uvaření těstoviny nikdy neproplachujte studenou vodou! Použijte lžíci na těstoviny nebo cedník a vyjměte je na talíř.
Oblíbené recepty na italská těstovinová jídla
Špagety Carbonara
Ingredience:
- 200 g špaget,
- 30 g uzené vepřové kýty nebo slaniny,
- 2 vejce,
- 50 g strouhaného parmezánu,
- 2 lžíce olivového oleje,
- čerstvě mletý černý pepř.
Příprava: 1:
Uvedený recept pochází z Itálie. Do omáčky nepřidáváme smetanu, ačkoli to mnohé jiné recepty uvádějí.
Těstoviny uvaříme al dente podle návodu na obalu. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a osmahneme na něm slaninu do hněda. Pokud máte rádi chuť česneku - můžete přidat malý kousek. Přebytečný tuk ze smažení slijte. Ke slanině přidejte uvařené těstoviny. Těstoviny vyndejte lžící na špagety přímo z hrnce. Smíchejte ingredience v pánvi a za stálého míchání je nechte na mírném ohni. Rozšlehejte vejce. Přidejte pepř a najemno nastrouhaný sýr. Směs musí být poměrně homogenní. Odstavte slaninu a těstoviny z ohně a chvíli počkejte, až se teplota mírně sníží. Přilijte vaječnou omáčku a vše promíchejte. Pokrm položte na talíř. Podávejte s trochou strouhaného sýra navrch.
Fusilli se špenátem
Složení:
- 200 g mraženého nasekaného špenátu,
- 2 lžíce olivového oleje,
- 4 stroužky nasekaného česneku,
- špetka kajenského pepře
- 100 g plnotučného sýra ricotta,
- půl šálku 30% smetany,
- půl lžičky nastrouhané citronové kůry,
- citronová šťáva,
- 50 g parmazánu,
- sůl a pepř.
Příprava: 1:
Těstoviny uvaříme al dente podle návodu na obalu, scedíme v cedníku a necháme půl hrnku vody, která zbyla z vaření. Na pánvi osmahněte špenát. Voda se musí zcela odpařit. Těstoviny přendejte na pánev. Přidejte olivový olej, česnek a kajenský pepř. Vše společně promíchejte. Přidejte sýr ricotta, citronovou kůru a smetanu. Zakápněte citronovou šťávou. Podle chuti osolte a opepřete černým pepřem. Pokud je konzistence příliš tuhá, přidejte ještě trochu vody na těstoviny, abyste dosáhli požadovaného výsledku. Pokrm dejte na talíře a posypte parmazánem.
Penne s chřestem a kuřecím masem
Složení:
- 1 lžíce olivového oleje,
- kuřecí maso
- svazek čerstvého zeleného chřestu,
- 2 stroužky jemně nasekaného česneku,
- 1 lžička granulované cibule,
- 1 lžička sušené bazalky,
- 1 lžička sušeného oregana,
- špetka pálivé červené papriky,
- půl sklenice drůbežího vývaru,
- 50 ml mléka nebo 12% smetany,
- 50 g sýra ricotta,
- 50 g strouhaného parmezánu,
- sůl a pepř.
Příprava:
Těstoviny uvařte al dente podle návodu na obalu. Na posledních pět minut přidejte do hrnce oloupaný chřest. Obsah scedíme. V pánvi rozehřejte olivový olej a na nejvyšším stupni na něm dvě minuty opékejte kuřecí maso. Snižte teplotu a přidejte všechno koření kromě soli a pepře. Vše smažte dalších několik minut. Přilijte vývar, mléko nebo smetanu, sýr a polovinu parmazánu. Mícháme, dokud není sýr hladký a dokud se ricotta nerozpustí. Přidejte do pokrmu těstoviny a chřest. Podle chuti osolte a opepřete. Pokrm položte na talíř a posypte zbylým parmazánem. Případně můžete parmazán servírovat na stůl ve speciální nádobě na sýr, aby si hosté mohli sýr přidávat podle libosti.
Lasagne Bolognese
Ingredience:
- 1 velká cibule,
- 2 mrkve,
- 300 g mletého krůtího masa,
- 2 plechovky nakrájených rajčat,
- 2 lžíce olivového oleje,
- (nepovinně) sklenice bílého vína,
- sklenice drůbežího vývaru,
- 1 lžička oregana,
- 1 lžička bazalky,
- 2 lžíce másla,
- 2 lžíce mouky,
- 2 šálky velmi studeného mléka,
- špetka muškátového oříšku,
- 2 mozzarelly nebo 100 g parmazánu,
- sůl a pepř.
Příprava: 1:
Velikost lasagní záleží na vás - platí však, že by měly mít alespoň 3 vrstvy. Uvedené ingredience postačí na přípravu omáčky pro takový pokrm, který se vejde do zapékací nádoby o rozměrech 20x40 cm.
Cibuli nakrájejte velmi najemno a mrkev nastrouhejte. Můžete si pomoci kuchyňským robotem. Na pánvi rozehřejte olej. Cibuli smažte, dokud nezesklovatí. Přidejte mrkev. Přikryjte a duste přibližně 3-5 minut, dokud zelenina nezměkne. Přidejte mleté maso a vařte, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne pěkně hnědnout. V této fázi můžete omáčku zředit bílým vínem, ale není to nutné. Do pánve přidejte rajčata a vývar a důkladně promíchejte. Výsledná omáčka je poměrně řídká. Omáčku redukujte, dokud výrazně nezhoustne. To může trvat až 3 hodiny. Před samotným koncem dochutíme oreganem, bazalkou, pepřem a solí. Po této době by měla boloňská omáčka mírně odpočívat a vychladnout.
Připravte bešamelovou omáčku. V hrnci rozpusťte máslo. Přidejte mouku a udělejte jíšku, dokud neucítíte příjemnou, charakteristickou vůni. Přilijte mléko. Musí být studené, aby se netvořily hrudky. Přidejte muškátový oříšek a pepř. Intenzivně míchejte, dokud se na povrchu neobjeví praskající bublinky. Konzistence by měla připomínat pudink. Odstavte a nechte vychladnout.
Do žáruvzdorné nádoby nalijte trochu omáčky tak, aby zcela pokryla dno. Uspořádejte syrové pláty lasagní. Těstoviny se uvaří v troubě - není třeba je předvařovat. Poté je pokryjte další vrstvou omáčky a navrch dejte bešamel. Posypte natrhanou mozzarellou nebo nastrouhaným parmazánem. Takto postupujte, dokud nejsou ingredience hotové. Sýr by měl být vždy v horní vrstvě.
Pokrm zakryjte alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Po 20 minutách odstraňte alobal a nechte ji v troubě, dokud sýr pěkně nezhnědne a neobjeví se charakteristické bubliny. Nezapomeňte, že lasagne by měly před krájením a podáváním alespoň 20 minut odpočívat. Optimální doba je až 45 minut.
Pečené cannelloni
Složení:
- Sůl a pepř
- 8 canelloni,
- 200 g mletého hovězího masa,
- 250 g rajčatové passaty,
- 50 g másla,
- 1 cibule,
- 1 lžička oregana,
- 8 plátků sýra mozzarella,
- 1 lžíce olivového oleje.
Příprava: 1:
Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme ji na rozpáleném oleji. Přidáme maso a udržujeme na ohni, dokud není pěkně propečené. Přidejte všechno koření a 3-4 lžíce passaty. Vše promíchejte a nechte vychladnout. Náplní naplňte trubičky. Dávejte pozor, abyste je nepřeplnili. Uvnitř musí zůstat trochu místa. Vymažte zapékací mísu olivovým olejem a nalijte do ní polovinu zbývající passaty. Uspořádejte plněné canelloni. Těstoviny přelijte zbývající rajčatovou omáčkou tak, aby jí byly zcela pokryty. Na každou trubičku položte plátek sýra. Přikryjte alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C. Deset minut před koncem alobal odstraňte.
Jednoduchá a chutná italská kuchyně
