Slané a sladké koláče v pěti verzích: recepty na slané a sladké koláče

Koláč...

je jedním z nejoblíbenějších pokrmů francouzské kuchyně, skládající se z křehkého, kynutého nebo listového těsta a sladké či slané náplně. Z jediného těsta lze připravit mnoho lahodných dobrot. Sladký koláč – s ovocem, čokoládou a šlehačkou, je vynikající volbou jako dezert, zatímco teplý koláč s masovou a zeleninovou náplní je skvělým nápadem k obědu nebo večeři.

K přípravě francouzského pečiva potřebujete správnou formu na koláč, která se vyznačuje nízkým, zvlněným okrajem. Klasické formy na koláče mají kulatý tvar, ale snadno seženete i čtvercové a obdélníkové formy. Formy na koláče se také liší materiálem, ze kterého jsou vyrobeny, přičemž nejoblíbenější jsou kovové formy. Je také třeba poznamenat, že existují silikonové formy na pečení koláčů, které nevyžadují použití pečicího papíru nebo potírání máslem před pečením.

Koláč z křehkého těsta je rychlé a snadno připravitelné jídlo, které milují děti i dospělí. Přemýšlíte, jak udělat koláč? Podívejte se na recepty, které vám navrhujeme, a uvidíte, jak je to jednoduché!

Koláč, který se rozplývá v ústech na křupavém a čokoládovém základu s intenzivní čokoládovou krémovou náplní a malinami, dokonale prolamující sladkost čokolády, je pečivo, kterému nikdo neodolá.

Ingredience na křehké těsto:

• 1 sklenice pšeničné mouky
• 3,5 lžíce kakaa
• 100 g másla
• 1 vejce
• 2/3 šálku moučkového cukru
• Špetka soli

Ingredience na čokoládový krém:

• 500 ml 30% smetany
• 2 lžíce moučkového cukru
• 150 g hořké čokolády
• 50 g mléčné čokolády
• 2 lžičky želatiny
• ¼ sklenice vody

Příprava:

• Prosijte mouku a kakao na stůl. Přidejte máslo a rychle ho nasekejte nožem, dokud těsto nezačne vypadat jako drobenka.
• Přidejte vejce, cukr, sůl a rychle uhněťte těsto.
• Z těsta udělejte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte na 45 minut do lednice.
• Formu vymažte máslem a posypte pšeničnou moukou. Pokud používáte silikonovou pečicí formu, tento krok můžete vynechat, protože silikonové formy není třeba před pečením připravovat.
• Válkem vyválejte vychlazené těsto na tloušťku asi 3 mm a vložte ho do formy.
• Vložte zpět do lednice na asi 30 minut.
• Vychlazené těsto posypte pšeničnou moukou, položte na něj pečicí papír a na papír položte keramické kuličky, aby zatížily těsto.
• Vložte formu do trouby předehřáté na 200 stupňů Celsia a pečte 15 minut.
• Připravte krém. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni a nechte ji vychladnout.
• Želatinu zalijte vodou a nechte nabobtnat, poté ji krátce zahřejte, jen aby se rozpustila.
• Ušlehejte smetanu s moučkovým cukrem, dokud neztuhne. Přidejte rozpuštěnou čokoládu v několika dávkách a promíchejte.
• Tenkým proudem přilévejte želatinu, neustále míchání směsi.
• Krém dejte na drobivý základ a nechte asi 3 hodiny chladit.
• Hotový koláč dejte na etažér nebo dortovou formu a ozdobte čerstvými malinami.

Tradiční koláč na tenkém, drobivém těstě, které nevyžaduje předchozí pečení, s lahodnými jablky, je jemný a chutný dezert. Křupavý a aromatický ovocný koláč chutná nejlépe s šálkem aromatické kávy nebo čaje.

Ingredience na křehké těsto:

• 2 sklenice mouky
• 220 g másla
• 2 žloutky
• 2/3 šálku moučkového cukru
• Špetka soli
• 2 lžíce studené vody

Ingredience na jablečnou náplň:

• 1,5 kg jablek
• 4 lžíce cukru
• 2 lžičky skořice
• 3 lžíce citronové šťávy
• Navíc: asi 2 lžíce strouhanky.

Příprava:

• Prosijte mouku na vál, přidejte máslo a rychle ho nasekejte nožem, dokud těsto nezačne připomínat drobenku.
• Přidejte žloutky, cukr, sůl, vodu a rychle uhněťte těsto.
• Z těsta udělejte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte na 45 minut do lednice.
• Jablka oloupejte, vykrojte jádřince, nakrájejte je na poměrně velké kousky a vložte do pánve s cukrem, skořicí a citronovou šťávou. Vařte několik minut, dokud jablka nezměknou. Nechte mírně vychladnout.
• Vyjměte těsto z lednice a rozdělte ho na dvě části. Válkem vyválejte první část a vložte ji do formy. Těsto posypte strouhankou a položte na jablka. Vyválejte druhou část těsta a položte ji na jablka. Těsto propíchejte vidličkou.
• Vložte formu do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte 45 minut.
• Hotové těsto můžete posypat moučkovým cukrem.
• Jablečný koláč podávejte na dezertním talíři spolu s dortovou vidličkou.

Nápad na oběd

Koláč se špenátem, sýrem feta a uzenou slaninou je skvělý nápad na lahodný oběd nebo večeři.

Ingredience na křehké těsto:

• 2 sklenice mouky
• špetka soli
• 150 g másla
• 2 žloutky
• 1 lžíce studené vody

Ingredience na špenátovou náplň:

• 200 g čerstvých špenátových listů
• 100 g uzené slaniny
• 1 lžíce másla
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 200 g sýra feta
• 200 g 18% smetany
• 2 vejce
• 100 g sýra
• Koření: sůl a pepř

Příprava:

• Prosijte mouku na stůl. Přidejte sůl a máslo nakrájejte na menší kousky. Nasekejte ho nožem. Přidejte žloutky, vodu a rychle uhněťte těsto.
• Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.
• Vychlazené těsto vyválejte na tenko a vložte do formy na koláč. Vložte zpět do lednice na 30 minut.
• Těsto propíchejte vidličkou, vložte do trouby předehřáté na 190 stupňů Celsia a pečte asi 15 minut, dokud lehce nezhnědne.
• Připravte náplň. Slaninu nakrájejte a krátce orestujte na suché pánvi. Přidejte máslo a jemně nasekanou cibuli. Smažte asi 5 minut. Do pánve vhoďte prolisované stroužky česneku. Promíchejte a poté přidejte nakrájený sýr feta. Vše smažte 5 minut.
• Smetanu smíchejte s vejcem. Přidejte ji ke špenátové směsi, promíchejte a stáhněte z ohně. Přidejte strouhaný sýr a vše promíchejte. Směs dochuťte solí a pepřem.
• Špenátovou směs dejte na pečený základ.
• Vložte formu do trouby předehřáté na 180 stupňů Celsia a pečte dalších 25 minut.

Quiche je druh slaného koláče, skládajícího se z křupavého těsta a slané náplně, kterou zalijete směsí smetany a vajec. Níže je recept na slavný slaný quiche lorraine, známý také jako lotrinský koláč, který se skvěle hodí jako předkrm.

Ingredience na křehké těsto:

• 2 sklenice mouky
• 100 g másla
• 1 vejce
• 1 lžíce studené vody
• Špetka soli

Ingredience na náplň:

• 200 g uzené slaniny
• 150 g sýra gruyère
• 330 ml 36% smetany
• 4 vejce
• Koření: sůl a pepř

Příprava:

• Nasekejte mouku s máslem. Přidejte vejce, vodu, sůl a rychle uhněťte těsto. Vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.
• Slaninu nakrájejte na tenké proužky a orestujte ji na suché pánvi, aby byla křupavá.
• Vejce smíchejte se smetanou, přidejte sůl a pepř.
• Válkem vyválejte vychlazené těsto a vložte ho do formy na koláč. Těsto přikryjte pečicím papírem a na něj položte keramické kuličky.
• Vložte těsto do trouby předehřáté na 170 stupňů Celsia a pečte 15 minut.
• Na pečený základ dejte slaninu a strouhaný sýr. Na koláč nalijte směs smetany a vajec.
• Vložte formu do trouby předehřáté na 170 stupňů Celsia a pečte dalších 30 minut.

Recept na flambovaný koláč se liší od klasického receptu na koláč, protože základem flambovaného koláče pocházejícího z Alsaska není křehké těsto, ale chlebové těsto. Klasický flambovaný koláč se skládá ze slaniny, cibule a zakysané smetany. Je to skvělá volba k obědu nebo jako předkrm.

Ingredience na těsto:

• 1,5 sklenice mouky
• 3 lžíce olivového oleje
• 0,5 lžičky soli
• 1/3 sklenice vlažné vody

Další ingredience:

• 150 g uzené slaniny
• 1 malá cibule
• 180 ml 18% zakysané smetany
• 50 ml přírodního jogurtu
• Koření: sůl a pepř

Příprava:

• Do mísy přidejte mouku, olivový olej a sůl. Promíchejte. Přidejte vodu a uhněťte hladké, elastické těsto. Těsto zabalte do fólie a nechte asi 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
• Smetanu smíchejte s jogurtem. Ochuťte solí a pepřem.
• Slaninu nakrájejte na proužky a cibuli na peříčka.
• Válkem vyválejte těsto na tenký kulatý koláč.
• Vyválené těsto potřete smetanovou omáčkou, položte slaninu a cibuli.
• Koláč dejte na plech vymazaný olivovým olejem, vložte ho do trouby předehřáté na 250 stupňů Celsia a pečte 15 minut.

Neváhejte, vrhněte se do kuchyně a pusťte se do přípravy lahodného koláče k obědu, večeři nebo jako dezert.