Tlakový hrnec - moderní způsob rychlého a zdravého vaření

Denic Papin, otec tlakového hrnce

Možná vás překvapí, že počátky tlakového hrnce sahají až do roku 1679, kdy francouzský fyzik a vynálezce Denis Papin vyvinul první nepropustný hrnec s bezpečnostním ventilem, ve kterém se při vaření vytvářel vysoký tlak. Vědec pravděpodobně netušil, jak epochální objev učinil. Tento hrnec, který vynálezce nazval "změkčovač kostí", se stal nejen prototypem kuchyňského tlakového hrnce, ale také autokláv, zařízení používaného mimo jiné ke sterilizaci chirurgických nástrojů a léků.

Papinova práce na tomto vynálezu navíc vedla k vývoji parního stroje, poháněného párou unikající pod tlakem. Kdo by to byl řekl od tlakového hrnce tak blízko parní lodi! Papinova inovativní myšlenka se poměrně rychle rozšířila a tlakové hrnce, dlouho známé jako "Papinovy konvice", se staly trvalou součástí kuchyní po celém světě.

Vzduchotěsné vaření

Princip tlakového hrnce je pro mnohé poměrně záhadný. Průměrné znalosti se omezují na to, že vaření v takovém hrnci probíhá v prostředí se zvýšeným tlakem. Co přesně proces tlakového vaření zahrnuje?

Díky hermetické povaze hrnce způsobuje pára vznikající při ohřevu vody zvýšení tlaku uvnitř hrnce na 1,6 až 2 atmosféry. Tento tlak zvýší bod varu vody na 112-120 °C. V tom spočívá celé tajemství rychlosti vaření. Pro srovnání, ve vysokohorských podmínkách, kde se bod varu vody při sníženém tlaku pohybuje kolem 80-90 °C, může vaření brambor trvat několik hodin, zatímco v tlakovém hrnci to trvá 6 minut!

Konstrukce tlakového hrnce

Naprostou těsnost tlakového hrnce zajišťuje jeho jedinečná konstrukce. Víko hrnce, které má speciální těsnění, se uzavírá pomocí zámků nebo tlakových pružin. Během vaření je těsně přitlačována k přírubě hrnce párou, která na ni tlačí zevnitř, čímž je zajištěna naprostá vzduchotěsnost hrnce. Pokud by však přebytečná pára nemohla unikat, v hrnci by se po chvíli vytvořil takový tlak, že by praskl.

Z tohoto důvodu má každý tlakový hrnec regulační ventil, kterým pára uniká. Ten má obvykle podobu kovové tyče, která blokuje výstup páry a je umístěna v krytu na víku tlakového hrnce. Při překročení určitého tlaku se tyč zvedne nahoru a uvolní se otvor, kterým uniká přebytečná pára. Když se tlak uvnitř dostatečně sníží, otvor se opět zablokuje tyčí. Tímto způsobem se v hrnci udržuje konstantní hodnota tlaku, takže celý proces vaření probíhá rovnoměrně.

Závratná rychlost vaření

Důsledkem vzduchotěsnosti tlakových hrnců je především rychlost procesu vaření. Doba vaření se může zkrátit až o 70 %! Díky tomu si vařená potravina, která je kratší dobu vystavena působení tepla a vody, zachovává cenné stopové prvky a vitamíny, které se nevyplavují, jak by tomu bylo při zdlouhavém vaření v běžném hrnci. Co je obzvláště důležité při vaření zeleniny - nezmění se ani barva potravin.

Těsnost tlakového hrnce také umožňuje plně využít chuť a vůni potravin. Při vaření v běžném hrnci uniká s párou mnoho chuťových a aromatických látek. Tlakový hrnec naproti tomu zachovává všechny látky, které jsou zodpovědné za chuť vašeho jídla, a to díky tomu, že se z něj uvolňuje pouze malé množství páry.

Úspora energie ... a chutě

Důležitá je také až 50% úspora energie, kterou nám vaření v tlakovém hrnci umožňuje. Je to proto, že proces vaření je nejen kratší, ale také vyžaduje méně energie, protože hrnec neztrácí teplo zbytečným únikem páry. Vaření v tlakovém hrnci navíc šetří kuchyni i celou domácnost před hromaděním nepříjemných pachů z vaření, například z vaření fazolí nebo zelí.

Při používání tlakového hrnce také můžete zapomenout na to, co je to připálený pokrm. Připálení jednoduše není možné, protože v nádobě je vždy voda. Díky tomu se tento typ nádobí snadno čistí.

Stejně jako každé jiné umění vyžaduje i vaření v tlakovém hrnci znalost určitých pravidel. V hrnci musí být neustále tekutina, proto dbejte na to, abyste jí tam nalili správné množství. Tlakové hrnce nám dnes umožňují připravovat jídlo dvěma způsoby:

1. vaření a dušení ve vodě nebo vývaru.
2. vaření v páře se speciálními vložkami.

Množství vody je důležité!

V prvním případě, při vaření nebo dušení jídla, by množství vody nebo vývaru nemělo být menší než dva šálky a větší než 2/3 objemu hrnce. Při vaření v páře by se naopak mělo nalít asi 6 šálků vody. Při přípravě potravin, které během vaření bobtnají, by měl být hrnec naplněn pouze do poloviny. Aby nedošlo k převaření, je nezbytné přesné načasování, proto je dobré mít vždy po ruce časovač.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat otevírání poklice. Pokličku byste neměli sundávat ihned, ale raději vypustit páru, která se v hrnci po vaření nahromadila, aby se vyrovnal tlak uvnitř a vně.

Co mohu vařit v tlakovém hrnci?

Mnoho nových uživatelů tohoto typu hrnce často přemýšlí, k čemu jejich nákup použít. No, prakticky na všechno! Tlakové hrnce se nejlépe hodí k vaření zeleniny a masa. Lze je také použít k přípravě polévek nebo dušených pokrmů.

Několik příkladů? Žebra v houbové omáčce - 10 minut, dušená ryba - 6 minut, hovězí vývar - 20 minut, plněné zelí - 25 minut, chřest - 5 minut, kachna s broskvemi - 30 minut. Škála použití takového pokrmu je prakticky neomezená!

Tlakové hrnce řady Vitavit Premium nám kromě šetrného a rychlého režimu vaření nabízejí také funkci vaření v páře. V hrnci nedochází k hromadění tlaku, takže můžete během vaření snadno sejmout poklici a jídlo promíchat nebo přidat koření.

Společnost Fissler zajistila nejen funkčnost a špičkovou kvalitu svých tlakových hrnců, ale také jejich elegantní design. Jsou vyrobeny z leštěné nerezové oceli a plastu a zaujmou svými moderními liniemi a uhlazenými tvary. Díky pečlivě propracovaným hrncům, poklicím, rukojetím a měrkám se tlakové hrnce Fissler pyšní hvězdným postavením ve své kategorii. To ocenily i nejvyšší autority v oblasti designu, když tlakovým hrncům Vitavit Premium a Vitavit Comfort udělily prestižní cenu Red Dot Award za produktový design 2009. Porota ocenila inovativní přístup k designu a začlenění moderních ergonomických principů do designu. Verdikt byl zdůvodněn následovně:

"Tlakové hrnce této řady nastavují nová měřítka v oblasti designu a snadného používání. (.) Jejich moderní, redukovaný styl přizpůsobuje prvky typické pro tento typ nádobí, jako je hlavní ovládací ventil, a interpretuje je inovativním způsobem. Myslím, že není třeba dodávat nic dalšího."