Správné skladování a podávání vína při správné teplotě ve správné sklenici jsou prvky, které ovlivňují chuť i aroma nápoje. Neměli bychom však zapomenout na velmi důležitý proces dekantace vína. Zjistěte, co se skrývá pod tímto tajemně znějícím názvem a proč se vyplatí některá vína dekantovat.
Co je to dekantace?
Dekantace...
z chemického hlediska – oddělení kapaliny od usazenin. Ve světě vína znamená tento proces totéž – jen v tomto případě je kapalinou vždy víno. Dekantace spočívá v přelití vína z láhve do dekantéru, tj. skleněné nádoby speciálně k tomuto účelu určené. I když je třeba zmínit, že druhou funkcí tohoto procesu je provzdušňování vína, a proto se dekantuje nejen víno s usazeninami, ale o tom za chvíli.
Proč dekantovat víno? Popis dekantéru
Existuje několik důvodů, proč se víno dekantuje:
- K oddělení vína od kalů
Je přirozené, že se v láhvi objevují usazeniny, když víno zraje. K jejich odstranění je třeba víno přelít do dekantéru.
- K zjemnění chuti
Mladá vína, která obsahují hodně tříslovin, se dekantují, aby se odstranila nepříjemná trpkost, drsnost a hořkost.
- Pro lepší chuť a aroma
Během procesu dekantace se do kapaliny dostává velké množství kyslíku, což způsobuje její provzdušňování, které povznáší a zvýrazňuje aroma a chuť nápoje.
- K odstranění nežádoucích pachů
Některé odrůdy vína ihned po otevření láhve nezaujmou svou vůní. Dekantace promění jakékoli nežádoucí aroma v příjemnější.
K provedení dekantace je nutné zajistit dekantační džbán. Co je to dekantér? Je to skleněná nádoba se specifickým tvarem a vzhledem, připomínající baňku s plochým dnem a dlouhým a štíhlým hrdlem, které se u výstupu rozšiřuje a jemně zplošťuje. Obvykle je spodní část dekantéru velmi široká, aby se víno rozprostřelo na větší plochu a lépe provzdušnilo.
Jaká vína vyžadují dekantaci? Jak používat dekantér?
Vína vyžadující dekantaci jsou:
- Zralá červená vína, obvykle 10letá a starší, jako Bordeaux nebo Barolo, ve kterých se usazeniny vysrážely.
- Mladá vína s vysokým obsahem tříslovin, jako Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Petit Sirah, k zjemnění chuti a uvolnění bohatství vůní.
- Vína, která po otevření nevoní příliš příjemně.
Je třeba poznamenat, že při manipulaci s některými druhy vín není povoleno provzdušňování. Patří sem červená vína s křehkým buketem, která v kontaktu s kyslíkem ztratí veškeré své aroma. Mám na mysli staré červené Burgundsko nebo staré, zralé Pinot Noir.
Už víte, jaká vína by se měla dekantovat, takže je čas zjistit, jak to udělat správně. Červená vína s usazeninami se musí dekantovat pomalu a s velkou opatrností, aby se víno přesně oddělilo od kalů. Nalijte trochu vína do dekantéru a otáčejte jím, aby se kapalina omývala stěny nádoby. Víno nalijte do sklenice. Zbytek vína nalijte do dekantéru... a ujistěte se, že usazeniny zůstanou v láhvi. Dekantace se doporučuje nad světlem hrdla láhve. To vám umožní sledovat tekoucí víno a kaly. Když uvidíte usazeniny v hrdle, okamžitě zastavte nalévání do sklenic.
Zatímco vína bez usazenin, vyžadující pouze provzdušňování, lze nalít přímo do karafy bez osvětlení hrdla láhve.
Dekantér s vínem odložte na chvíli. Těžko říct, jak dlouho by měl odstát. Může to být půl hodiny, hodina, půl dne nebo celý den. Vše záleží na povaze a druhu vína. Obvykle červená vína vyžadují delší provzdušňování než bílá nebo rosé vína.
Pozor!
Zjistěte více o tom, jak správně skladovat víno doma, ze dvou článků FormAdore Magazínu: Skladování vína doma – vytvořte láhvím příznivé podmínky.
Karafy a dekantéry – jaký je rozdíl?
Všechny druhy karaf, včetně úchvatných křišťálových karaf, jsou vynikajícími kousky dekorativního prvku interiéru a jsou tu, aby se krásně prezentovaly na stole. Koneckonců, láhev s etiketou a zbytky spotřební daně na hrdle nevypadá příliš esteticky. Nalévání vína z dekantéru do sklenic je také elegantnější. Tyto typy nádob jsou ideální pro provzdušňování vín.
Dekantéry jsou...
Dekantéry jsou skleněné nádoby vybavené speciálními dekantačními systémy. Na FormAdore najdete mimo jiné modely dekantérů, na které se umisťují láhve vína nebo jsou vybaveny speciálním dekantačním filtrem. Proto jsou dekantéry speciální nádoby pro oddělení červeného vína od kalů a pro provzdušňování různých druhů vína.
Přemýšlíte, jak umýt dekantér?
Mělo by být také zmíněno, že zbytky vína, které zůstávají na dně karafy, musí být chráněny před přístupem kyslíku. Protože zatímco zpočátku má vliv vzduchu na nápoj blahodárný účinek, postupem času kyslík přispívá k ztrátě aroma a mělké chuti nápoje. Aby se zabránilo procesu oxidace vína, musí být alkohol adekvátně chráněn. K tomu slouží vinné doplňky ve formě vinného korku, ale také speciální vakuové pumpy na víno, které vytvořením vakua odstraní vzduch zevnitř láhví s alkoholem.
