Jak si vyrobit domácí tvaroh? Je to jednodušší, než si myslíte!

Bílý sýr...

také známý jako tvaroh, je po mnoho let znám téměř po celém Polsku. Kdysi ho připravovaly naše babičky; dnes se my můžeme stát mistry jeho výroby. Tvaroh je nesmírně cenný produkt. Značnou část tvoří voda, zatímco hlavní složkou jeho sušiny je lehce stravitelná živočišná bílkovina, která je důležitým stavebním kamenem tkání a kostí. Podle obsahu tuku rozlišujeme tři druhy bílého sýra: nízkotučný, polotučný a plnotučný.

Je dobře známo, že produkty z regálů supermarketů zřídkakdy chutnají tak dobře jako ty, které si připravíme v pohodlí domova. Navíc při konzumaci domácích produktů máme záruku jejich kvality – víme, že jsme použili zdravé, čerstvé suroviny. Ale vyrobit si bílý sýr sami je především obrovský zdroj uspokojení! Využijte našich osvědčených receptů ještě dnes a naučte se jak si vyrobit tvaroh – ten nejlepší a nejchutnější, jaký jste kdy ochutnali!

Základem dobrého tvarohu je použití pravého kravského mléka nebo běžného pasterizovaného mléka; UHT mléko však není vhodné. Obsah tuku by také neměl být nižší než 3,2 %.

Ingredience:

- 3 l mléka (min. 3,2 %, nejlépe nepasterizované)

- ¼ čajové lžičky soli

- 120 ml citronové šťávy nebo 75 ml octa

Příprava:

1. Mějte na paměti, že použití octa místo citronu povede k mírně pevnější konzistenci vašeho tvarohu. Nejlepší je připravit sýr v obou verzích, abyste zjistili, která vám více zachutná.
2. Ohřejte mléko na správnou teplotu – 92°C (použijte k tomu teploměr).
3. Poté mléko odstavte z plotny a smíchejte s citronovou šťávou nebo octem. Nechte 30 minut odstát.
4. Po této době pomalu sceďte syrovátku, což je průhledná tekutina zbylá po úplném sražení mléka.
5. Hotový tvaroh vložte do speciální sýrařské sady. Nádoba by měla být v lednici alespoň dvě hodiny, ale nejlepší je nechat ho přes noc a ráno si vychutnat lahodný tvarohový sendvič.

Můžete si také připravit tvaroh s přísadami sami. Stačí se řídit výše uvedeným receptem a trochu ho upravit.

Dodatečné ingredience:

- lžíce semen černuchy

- špetka soli nebo barevného pepře

Příprava:

1. Jakmile se mléko srazí, přidejte asi 1 lžíci semen černuchy a špetku soli.
2. Poté postupujte přesně podle výše uvedeného receptu.

Nezapomeňte, že syrovátku nemusíte vyhazovat! Zkuste ji rozmixovat s oblíbeným ovocem nebo ji použít na sušenky a vafle. Syrovátkové bílkoviny jsou považovány za nejvýše nutričně hodnotné, proto je náš trávicí systém tak dobře zpracovává. Je bohatým zdrojem fosforu, vápníku a mnoha vitaminů.

Dalším tajemstvím vynikajícího tvarohu je výhradní použití kysaného mléka. Tato možnost by měla být zvolena, pokud máte zálibu v kyselejší chuti sýra.

Ingredience:

- 3 l kysaného mléka (můžete ho koupit v obchodě nebo si ho připravit sami – domácí chutná ještě lépe!)

Recept:

1. Opatrně přendejte kysané mléko do hrnce, dbejte na to, abyste nerozbili sýřeninu.
2. Pomalu ohřívejte sýřeninu na teplotu 36-39°C. Pamatujte, že čím nižší teplota, tím jemnější bude váš tvaroh.
3. Neustále míchejte a udržujte stálou teplotu asi 0,5 až hodinu.
4. Poté ho odložte vychladnout asi na 2-3 hodiny.
5. Dále vložte kousky sýřeniny do speciální sýrařské plátno v sítu – nechte okapat (můžete také použít síto vyložené mušelínem).
6. Vychutnejte si nejlepší tvaroh na světě!

Klíčem k vynikajícímu tvarohu je mít správné nástroje na výrobu sýra. Zvláště stojí za zmínku speciální sada pro přípravu tvarohu, která vám nepochybně usnadní a zefektivní práci. Taková sada by měla obsahovat cedník, který umožňuje sýr cedit, a také víko s odměrkou na ocet nebo citronovou šťávu. Nepostradatelné jsou speciální sýrařské formy, stejně jako menší doplňky, jako je teploměr, který vám pomůže kontrolovat teplotu mléka.

Pro milovníky sýrů se jako ideální doplňky mohou ukázat speciální sýrařské nože – díky nim nejenže lépe nakrájíte svůj tvaroh, ale také si ho vychutnáte s ještě větší radostí. Koneckonců, nože mohou být opravdu krásné! Dřevěné rukojeti a ocelové čepele plní své úkoly velmi dobře – sýrařské nože jsou vhodné nejen na krájení, ale i na servírování.

Když si užíváte své domácí dílo, nezapomeňte se o něj dobře starat. Koneckonců, máte před sebou kulinářské mistrovské dílo! Vsaďte na spolehlivé nádoby na sýr, které ochrání váš tvaroh před ztrátou čerstvosti. Zvláště stojí za zmínku sýrařské dózy, zejména ty s praktickým úchytem nebo pogumovanou základnou – takto se základna nádoby nebude klouzat. Další výhodou použití dóz je ochrana před intenzivními sýrovými pachy. Při jejich výběru bychom se měli řídit solidním zpracováním – průhledná dóza nám umožní rychle identifikovat sýr uvnitř.

Abyste zajistili, že váš tvaroh bude vypadat výjimečně, stojí za to použít speciální sýrařské prkénko. Můžete si vybrat praktické dřevěné prkénko nebo elegantní vyrobené z mramoru. Obojí dodá vašemu pokrmu jedinečný charakter. Třešničkou na dortu může být tvar prkénka – sami se rozhodněte, zda preferujete oválné, obdélníkové nebo nepravidelné tvary. Pamatujte, že každé sýrařské prkénko je opravdová hostina – jak pro členy domácnosti, tak pro pozvané hosty.

Tvaroh je výjimečný produkt, který si zaslouží ještě výjimečnější využití. Představte si nepečený cheesecake vyrobený z domácího tvarohu. Takový dort musí mít úplně jinou chuť – mnohem lepší než ten z kupovaného sýra. A jak lahodné mohou být muffiny s tvarohem – tak vláčné a neuvěřitelně aromatické. Neméně pozornosti by se mělo věnovat palačinkám s bílým sýrem, které ve společnosti javorového sirupu a sezónního ovoce tvoří dokonalé duo.

Nebojte se improvizovat v kuchyni – použijte bílý sýr v jídlech, na která máte chuť. Jak sendvič s tvarohem a pažitkou, tak tvarohová pomazánka s vejcem, jsou ideální ranní jídla. K obědu si můžete připravit zapečenou mísu s bílým sýrem – se směsí zeleniny a aromatického koření. Večeře je vyvrcholením dne, přivítáním noci, takže si také zaslouží speciální jídlo. Vyzkoušejte lehký salát s nízkotučným tvarohem – přidejte kousky grilovaného lososa nebo kuřete.

***

Nečekejte – pusťte se do toho ještě dnes a vytvořte si domácí tvaroh. Uvidíte, jak je to jednoduché. A jak je to lahodné!