Jak udělat domácí pizzu? Vyzkoušené recepty od FormAdore

Těžko najdete někoho, kdo by nemiloval chutnou a sytou pizzu. Několik druhů těsta a omáček a naprostá svoboda ve výběru ingrediencí z ní dělají velmi rozmanité jídlo, které vyhovuje téměř každému vkusu. Domácí pizzu si můžete úspěšně připravit ve vlastní kuchyni! Nákup potřebného vybavení a ingrediencí na pizzu je opravdu jednoduchý a cenově dostupný. Příprava tohoto pokrmu může přinést spoustu zábavy a radosti, zejména když do pečení zapojíte celou rodinu. Pokud se chcete naučit, jak připravit dokonalé kynuté těsto a aromatickou omáčku a hledáte nápady na oblohu na pizzu, přečtěte si naše tipy a stanete se mistrem v pečení této italské pochoutky! Pokud se chcete dozvědět více o italské kuchyni, podívejte se také do našeho Magazínu: Jak připravit těstoviny? Italská pochoutka na 5 způsobů.

Tajemstvím dobré pizzy je dokonalé těsto. Obloha je také nedílnou součástí pizzy, a na dokonale upečeném základu bude chutnat skvěle prakticky jakákoli.

Těsto na pizzu je kynuté těsto, a kvasnice milují teplo, takže než začnete, je dobré ohřát mouku a ostatní ingredience na pokojovou teplotu. Voda na rozpuštění kvasnic by měla mít kolem 36 stupňů Celsia. Při práci s kynutým těstem je potřeba být na jedné straně rozhodný, a na druhé – velmi jemný. Dopřejte mu tolik času, kolik potřebuje, aby se stalo měkkým, pružným, skákavým a připraveným k tvarování základu na pizzu.

Jak udělat dobrou pizzu? Začněme tím, že se blíže podíváme na hlavní ingredience potřebné k její přípravě.

Mouka

Nejlepší mouka na pečení pizzy je pšeničná mouka typu 450. Právě díky správné mouce je těsto nadýchané, měkké a snadno se hněte. Pokud chcete mít pizzu velmi křupavou, zvolte chlebovou mouku – typu 750 na pizzu. Těsto na pizzu bude ještě lepší, pokud použijete mouku, která byla předtím prosátá, což ji provzdušní a odstraní případné hrudky a nečistoty.

Kvasnice

K přípravě těsta můžete použít jak čerstvé, tak sušené droždí. Je třeba dodat, že 7g sušeného droždí (1 balíček) odpovídá 25g čerstvého droždí.

Olivový olej

Ideálně extra panenský a za studena lisovaný, s nízkou kyselostí – takový olivový olej je odolný vůči vysokým teplotám v troubě během pečení základu na pizzu. Přidání olivového oleje do těsta způsobí, že bude dokonale vlhké během kynutí a zároveň nádherně vonné. Skladujte olivový olej ve speciálních dávkovačích na olivový olej – to usnadní přesné měření.

Hnětení těsta

Konzistence těsta na pizzu by měla být hladká a pružná, to znamená, že by se nemělo trhat na kusy. Jak dlouho byste měli hníst těsto? Je těžké dát konkrétní časový rámec. Musíte ho hníst energicky, dokud se jeho struktura znatelně nezmění. Hněťte těsto na vále, kde můžete snadno smíchat všechny ingredience a ochránit kuchyňskou linku před znečištěním. Během práce s těstem vále poprašte moukou, dokud se už nebude lepit na ruce. Dokonale uhnětené těsto by mělo být měkké, pružné a jednotné. Samozřejmě, při přípravě základu na pizzu si můžete práci usnadnit použitím kuchyňského robota.

Kynutí těsta

Správné hnětení těsta je jedna věc, ale kynutí je také důležité a musí probíhat za vhodných podmínek – v teple a zakryté, aby těsto neztratilo vlhkost a neochladilo se. Proto je nejlepší umístit mísu s kynutou směsí blízko radiátoru nebo na jiné příjemně teplé místo v domě. V opačném případě kvasnice nebudou moci pracovat a směs nenakyne. Těsto by mělo kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, tj. asi 60 – 90 minut.

Tloušťka kynutého těsta

Vše závisí na vašich preferencích a chuti. Někteří lidé milují pizzu přímo z americké restaurace, která je silná a nadýchaná, zatímco jiní preferují tenkou a křupavou – jako tu, která se podává v italských pizzeriích. Jedno je však jisté! Pizza s tlustou i tenkou kůrkou bude chutnat vynikajícím způsobem.

Tvarování základu na pizzu

Pizzu můžeme tvarovat několika způsoby. Jedním z nich je vytvoření základu na pizzu válečkem na těsto do zvolené velikosti a tloušťky. Vyválení těsta usnadní nepřilnavá silikonová podložka, například silikonová podložka Mastrad, na které je tvarování těsta hračka! Její další výhodou je stupnice, díky které můžete těsto vyválet do přesně definované velikosti. Po vytvoření základu na pizzu přeneste ho na plech na pečení nebo na podložku na pečení pizzy.
Můžete také vytvořit základ na pizzu tak, že těsto roztahujete na velké, moukou posypané dřevěné lopatě na pizzu nebo přímo na olivovým olejem potřeném plechu na pečení pizzy, přitlačováním k okrajům. Existuje také další metoda, přímo z italské restaurace, která zahrnuje házení těsta a roztahování na pěstech, což se zdá být poměrně složité a vyžaduje praxi, ale možná se odvážíte to zkusit?

Pečení těsta na pizzu

Těsto je uhnětené, vykynuté a vytvarované, takže je čas na poslední fázi jeho přípravy – pečení! Pokud preferujete tenkou pizzu, dejte oblohu na základ ihned; pokud preferujete silnou, nejprve předpečte základ s omáčkou, a teprve poté uspořádejte oblohu a upečte celé. Když se po celém domě začne šířit vůně kynutého těsta, je to znamení, že si brzy budete moci vychutnat voňavou, lahodnou a křupavou pizzu!

Při vkládání pizzy do trouby nebo pizza pece dbejte také na bezpečnost. Určitě si přečtěte náš Magazín: Pozor, horké! Jak se chránit před popáleninami v kuchyni.

Upečení dobrého těsta na pizzu je skutečné umění! I když příprava kynuté směsi vyžaduje trochu času a trpělivosti, stojí to za to – odměna v podobě hostiny s vynikající, lahodnou pizzou v hlavní roli je zaručena!

Níže uvádíme 3 zaručené recepty na těsto na pizzu.

Ingredience
4 šálky pšeničné mouky
3 čajové lžičky sušeného droždí
5 polévkových lžic olivového oleje
1 ¾ šálku vlažné vody
2 čajové lžičky soli

1. Prosátou mouku smíchejte se sušeným droždím, poté v ní udělejte důlek a přidejte sůl, olivový olej a vlažnou vodu.
2. Hněťte těsto, dokud nebude měkké a pružné.
3. Těsto vložte do mísy, přikryjte bavlněnou utěrkou a nechte kynout asi 60 minut.
4. Po této době těsto znovu prohněťte a vytvarujte pizzu do zvoleného tvaru, asi 5 mm silnou. Těsto přendejte na plech nebo pánev na pizzu s nepřilnavým povrchem, která má také vyvýšené okraje, takže se nemusíte bát, že se omáčka rozlije po troubě a ingredience utečou ze základu.
5. Rozetřete omáčku a přísady, poté těsto znovu odložte na teplé místo asi na 30 minut, aby zdvojnásobilo svůj objem. Pečte pizzu asi 15 minut v troubě předehřáté na 230 stupňů Celsia.

Ingredience
4 šálky pšeničné mouky
40g čerstvého droždí
1.5 šálku teplé vody
2 čajové lžičky cukru
4 polévkové lžíce olivového oleje
2 čajové lžičky soli

1. Přípravu těsta na pizzu začněte přípravou kvásku. Droždí rozpusťte s cukrem v ¾ šálku teplé vody. Promíchejte a nechte 5-10 minut stát, dokud droždí nezačne pracovat (začne pěnit).
2. Prosátou mouku nasypte na váleček a udělejte důlek. Pomalu nalijte rozpuštěné droždí do připraveného důlku, jemně smíchejte s moukou.
3. Přidejte zbývající vodu a olivový olej do mouky a vše znovu promíchejte.
4. Poté, co se výše uvedené ingredience spojí, přidejte sůl a hněťte těsto, dokud nebude poddajné a nebude se lepit na ruce.
5. Vytvarovanou kouli těsta přendejte do mísy a přikryjte utěrkou. Nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (asi 60 minut).
6. Nakynuté těsto krátce znovu prohněťte a vytvarujte základy na pizzu libovolného tvaru a tloušťky asi 7 mm.
7. Těsto přendejte na pánev na pizzu, potřete oblíbenou omáčkou a nechte asi 30 minut kynout.
8. Poté vložte těsto do trouby předehřáté na 230 stupňů Celsia a pečte 10 minut. Po této době rozetřete oblíbené přísady na předpečenou omáčku a pečte dalších 15 minut.

Těsto na pizzu s neuvěřitelně křupavou kůrkou? Je to možné! Stačí přidat semolinu, což je mouka z tvrdé pšenice, která pizze dodá zlatavou barvu, jedinečné aroma a pružnost.

Ingredience
3 šálky pšeničné mouky
1 šálek semolinové mouky
1.5 šálku vlažné vody
2.5 čajové lžičky sušeného droždí
4 polévkové lžíce olivového oleje
1.5 čajové lžičky soli

1. Prosátou mouku smíchejte se sušeným droždím, udělejte v ní důlek, do kterého nalijte vodu, olivový olej a přidejte sůl. Uhněťte těsto, vložte ho do mísy, přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 90 minut.
2. Nakynuté těsto krátce prohněťte a vytvarujte pizzu libovolného tvaru a tloušťky.
3. Na základ položte oblíbenou omáčku a přísady a těsto znovu nechte kynout, aby zdvojnásobilo svůj objem.
4. Pečte při 250 stupních Celsia asi 15 minut.

Čerstvě připravená, hustá a aromatická omáčka na bázi přírodních ingrediencí, která je vedle kynutého těsta základní složkou pizzy, dokonale zvýrazní a podtrhne chuť italské pochoutky. Dokazujeme, že pizza omáčka není jen rajčatová omáčka, takže níže, kromě receptu na rajčatovou omáčku, najdete recepty na méně zjevné, avšak stejně lahodné návrhy.

Rajčatová omáčka

Lahodná, intenzivně ochucená omáčka s bazalkovo-česnekovým aroma, kterou připravíte za pár okamžiků a bez vaření!

Ingredience
2 plechovky rajčat
5 stroužků česneku
Hrst čerstvé bazalky
Lžička cukru
Po půl lžičce soli, čerstvě mletého pepře a provensálských bylinek
5 polévkových lžic olivového oleje

Všechny ingredience rozmixujte dohladka. To je vše! Vynikající a čerstvá rajčatová omáčka je hotová.

Smetanová omáčka

I když musíte věnovat přípravě smetanové omáčky, která se dokonale hodí k slanině, špenátu, chřestu nebo brokolici, trochu více času než přípravě rajčatové omáčky – určitě se vyplatí ji udělat. Ujišťujeme vás, že po ochutnání kousku pizzy s bílou omáčkou se vaše chuťové buňky zblázní radostí!

Ingredience
200 ml smetany ke šlehání
2 šalotky
50 g másla
Polévková lžíce mouky
5 stroužků česneku
Po lžičce čerstvého tymiánu a čerstvě mletého pepře
Půl lžičky soli

1. Máslo lehce rozehřejte v hrnci a přidejte najemno nasekané šalotky. Cibulku smažte na mírném ohni 3 minuty, dokud nezměkne a nezesklovatí.
2. Přidejte stroužek česneku prolisovaný lisem.
3. Po několika minutách přidejte mouku, důkladně promíchejte všechny ingredience.
4. Za stálého míchání pomalu přilijte smetanu. Po chvíli by se omáčka měla zahustit.
5. Nakonec přidejte koření, tj. sůl, pepř a čerstvý tymián.

Recept na pesto

Zelené pesto tvoří fantastický, originální základ na pizzu, dokonale doplňující čerstvá i sušená rajčata, mozzarellu, salám pepperoni nebo parmskou šunku. Tuto kombinaci prostě musíte vyzkoušet!

Ingredience
Svazek čerstvé bazalky
Hrst piniových oříšků
Hrst čerstvě nastrouhaného parmazánu
70 ml olivového oleje
3-4 stroužky česneku
Polévková lžíce citronové šťávy
Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Výše uvedené ingredience, kromě soli a pepře, utřete v hmoždíři nebo rozmixujte mixérem, poté dochuťte. A to je vše! Jednoduché, že?

Guacamole omáčka

Guacamole, mexická omáčka připravená z avokáda, je originální a možná poněkud překvapivá volba na pizzu, ale ach, jak zdravá a lahodná.

Ingredience
Zralé avokádo
Citron nebo limetka
Chilli paprička
Stroužek česneku
Půlka červené cibule nebo šalotky
Hrst čerstvého koriandru
Špetka soli a čerstvě mletého pepře
4 polévkové lžíce olivového oleje

Avokádo oloupejte, rozpulte, odstraňte pecku a rozmačkejte dužinu. Přidejte citronovou nebo limetkovou šťávu, olivový olej a smíchejte s jemně nasekanými zbývajícími ingrediencemi. Vše osolte a opepřete.

Ani dobré kynuté těsto nestačí, pokud ho nedoplníme lahodnými přísadami! Základními ingrediencemi pizzy jsou omáčka a sýr umístěné na základu. Tradičně se k pečení tohoto italského pokrmu používá mozzarella, ale můžete ji úspěšně nahradit jakýmkoli sýrem, na který máte chuť. Pořiďte si správné příslušenství na sýr, které vám usnadní práci! Budete potřebovat především vhodnou struhadlo na sýr nebo nádobu na parmazán. Přidáním různých produktů k této sadě získáte mnoho zajímavých a lahodných možností. Co dát na pizzu? V podstatě cokoli, co vám napoví vaše fantazie a chuťové buňky. Není však třeba přehánět s množstvím přísad, protože chuť pizzy spočívá v kvalitě ingrediencí, nikoli v jejich množství. Pizza podávaná v nejlepších restauracích je spíše lehké jídlo a v této podobě chutná nejlépe. Níže nabízíme několik nápadů na kombinace chutí pizzy.

• Šunka, houby, oregano
• Mozzarella, parmská šunka, čerstvá bazalka
• Šunka, houby, nakládaná paprika, česnek
• Salám, zelené olivy, feferonka
• Šunka, klobása, cibule, čerstvá paprika
• Šunka a ananas
• Rajčata, zelené olivy, feta sýr
• Salám pepperoni, černé olivy, rukola
• Mozzarella, cherry rajčata, čerstvá bazalka
• Paprika, artyčoky, černé olivy
• Šunka, tuňák, kapary
• Krevety, šunka, cibule, česnek
• Kuřecí prsa, brokolice, cuketa, mozzarella
• Tuňák, cibule, česnekový olej
• Uzený losos, tuňák, cibule, česnekový olej
• Špenát, sušená rajčata, grilovaná slanina, sýr s modrou plísní
• Kuřecí prsa, paprika, cibule, mozzarella, čerstvá bazalka
• Salám, slanina, feferonka, Tabasco

Doufáme, že tyto inspirace na pizzu vám pomohou vytvořit lahodnou pizzu, jejíž chuť rozpálí vaše chuťové pohárky!

Pokud chcete, aby vaše italská pochoutka vypadala na stole dokonale, pořiďte si kvalitní ploché, odolné proti poškrábání keramické nebo porcelánové talíře na pizzu s malým okrajem, na které snadno přenesete upečenou pizzu a podáte ji hostům. Můžete si vybrat hladké, elegantní talíře v jedné barvě nebo fantasticky zdobené – se zajímavými nápisy nebo vzory.

Nezapomeňte na speciální nůž! Koneckonců, krájení křupavé pizzy je docela výzva! Tento úkol však bude mnohem snazší, pokud se vybavíte speciálním nožem na pizzu zvaným mezzaluna, který má kulatou, otočnou čepel. S takovým nástrojem můžete pizzu nakrájet na plátky jediným pohybem ruky, aniž byste se museli bát roztrhání nebo pomačkání těsta či posunutí přísad.

Nyní víte, jak udělat pizzu a jak ji servírovat, takže je čas vyrazit do kuchyně, vyhrnout si rukávy a pustit se do tohoto italského pokrmu. Uhněťte těsto, nechte ho kynout, vytvarujte ho a upečte, abyste si mohli vychutnat voňavé těsto s vašimi oblíbenými přísadami, táhlým sýrem a aromatickou omáčkou. Možná svou domácí pizzu podáte během romantické večeře pro vaši drahou polovičku? Jak uspořádat večer pro dva, si přečtete v našem Magazínu: Recept na romantickou večeři. Jak vytvořit správnou atmosféru?

Sdílení domácí pizzy s přáteli je také dobrý nápad. V Magazínu radíme, jak uspořádat kulinářskou party: Domácí party s vínem a občerstvením.

Dobrou chuť!