Jak zmrazovat potraviny? Osvědčené metody

Zmrazování...

které je procesem konzervace potravin rychlým ochlazováním, je velmi zdravý způsob uchovávání potravin, zpomaluje proces kažení a zabraňuje množení mikroorganismů. Je třeba zdůraznit, že zmrazování umožňuje potravinám zachovat si nutriční hodnoty a fyzikální vlastnosti podobné čerstvým produktům. Ztrácí se pouze 10 až 30 procent nutričních hodnot, což je opravdu zanedbatelné procento ve srovnání s tím, kolik ztratíme například při vaření nebo smažení. Je však třeba mít na paměti, že zmrazené potraviny by měly být skladovány při teplotě kolem -18 stupňů Celsia a ve vhodných, těsně uzavřených nádobách. Pouze tehdy si potraviny zachovají své cenné vlastnosti a vynikající chuť.

Klíčové výhody zmrazování

Není pochyb o tom, že příprava zmrazených potravin je snadná a ušetří nám spoustu času. Rozhodně je pohodlnější jít jednou týdně do obchodu, koupit maso a zmrazit ho, než ztrácet čas každodenními nákupy.

Zmrazování je samozřejmě také skvělý způsob, jak udržet produkty déle čerstvé, a tím – snížit plýtvání potravinami. Místo vyhazování zbytků jídla z večeře je lepší je zmrazit a sníst jindy.

Zmrazené ovoce a zelenina nám také umožní cítit trochu léta uprostřed zimy. Díky zmrazeným potravinám si můžete užívat chuť sezónní zeleniny a ovoce po celý rok. Pokud v lednu dostanete chuť na fazole s máslem a koprem nebo jahodový koláč, stačí sáhnout do zásob v mrazáku.

Aby si ovoce a zelenina zachovaly své cenné nutriční vlastnosti, stejně jako chuť a texturu, je třeba je před zmrazením řádně připravit. Především, sesbírané nebo zakoupené produkty musí být důkladně zkontrolovány. Plesnivé, zkažené nebo otlučené ovoce není vhodné k zmrazení. Poté zeleninu a ovoce omyjte a důkladně osušte.

Kromě toho, většina zeleniny vyžaduje před zmrazením blanšírování, což spočívá v ponoření do vroucí vody po dobu asi 1 minuty nebo polití vroucí vodou, a poté ochlazení po dobu několika minut v ledové vodě. Díky tomu si zmrazená zelenina zachovává barvu a aroma, ale je také snazší ji zpracovat po rozmrazení. Zelenina, která potřebuje blanšírovat, je: mrkev, pórek, špenát, kapusta, brokolice, květák, zelené fazolky a hrášek. Na druhou stranu, paprika, houby, cukety, boby a česnek blanšírování nevyžadují.

A jak zmrazovat houby a jsou všechny jejich druhy pro to vhodné? Hřiby, pravé hřiby, klouzky, kozáky, lišky, ryzce a bedly, tj. houby s kompaktní dužinou, lze zmrazit, ale před zmrazením by měly být nakrájeny na menší kousky a také blanšírovány.

Pouze zelenina vyžaduje blanšírování. Ovoce je připraveno k zmrazení ihned po přípravě. Jaké ovoce lze zmrazit? Maliny, jahody, ostružiny, borůvky, třešně, hrozny, angrešt, rybíz, lesní jahody, sladké třešně, stejně jako meruňky, broskve, nektarinky, švestky, hrušky a jablka, ale také banány, které po rozmrazení stojí za to použít k přípravě smoothie nebo dezertu.

Jak zmrazovat zeleninu a ovoce?

Malé kousky lze zmrazit celé, zatímco větší by měly být nakrájeny na menší kousky. Aby se malé plody, jako jsou maliny nebo borůvky, neslepily dohromady, vyplatí se je nejprve rozložit na tácky a teprve po úplném zmrazení je přemístit do plastové nebo skleněné nádoby na potraviny. Zelenina a další ovoce by měly být také zmraženy ve speciálních, nízkoteplotně odolných, vzduchotěsných nádobách. Málokdo ví, že zeleninu a ovoce, stejně jako nasekané bylinky, např. petržel nebo kopr, lze zmrazit v široce dostupných a levných zavařovacích sklenicích. Je však třeba mít na paměti, že produkty by měly být před vložením do sklenice důkladně osušeny – aby po zmrazení byly sypké, nikoli slepené do jedné hrudky.

Pokud přemýšlíte, jak zmrazit špenát nebo kapustu – máme pro vás skvělý tip. Použijte k tomu formičky na led! Jsou to velmi praktické doplňky, které se navzdory zdání nepoužívají jen na zmrazování vody. Stačí zmíněnou zeleninu rozmixovat na hladké pyré a poté ji přenést do formiček. To samé můžete udělat i s jinou zeleninou a ovocem.

Zmrazování masa...

Zmrazování masa je skvělý způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost. Jaké maso lze zmrazit? Jakékoli, ale je třeba mít na paměti, že maso musí být před zmrazením řádně připraveno. Většina obalů, ve kterých se prodává, není vhodná pro zmrazování. Tácek a tenká fólie jsou náchylné k poškození, a proto maso dostatečně nechrání, což může ovlivnit jeho kvalitu. Proto po zakoupení nejprve vyjměte maso z továrního obalu, očistěte ho a rozdělte na menší kousky, abychom rozmrazili pouze tu porci, kterou potřebujeme. Kromě toho se menší kousky rozmrazí rychleji. Poté se doporučuje každou porci zabalit do speciální fólie nebo mrazicího papíru, aby se zabránilo slepení jednotlivých kousků. Teprve poté přesuňte připravené maso do vzduchotěsných a vlhkuvzdorných nádob určených pro ledničku a mrazničku. Nezapomeňte také označit nádobu s masem připraveným k zmrazení. Měla by obsahovat informace o datu zmrazení, druhu masa a jeho hmotnosti.

Existuje mnoho druhů hotových jídel a pokrmů, které lze úspěšně zmrazit. Zmrazování perfektně funguje u polévek, různých gulášů a jiných polotekutých jídel, ačkoli se doporučuje taková jídla zmrazovat bez předchozího zahuštění a dochucení. Tento proces lze aplikovat i na guláš a bigos, které mohou díky tomuto ošetření dokonce získat chuť.

Jak zmrazovat knedlíky, kopytka, slezské knedlíky nebo pirohy? Tyto produkty by měly být umístěny na plech v malých intervalech, aby se zabránilo jejich slepení, přikryty fólií a dány do mrazáku asi na hodinu. Když jsou produkty lehce zmrazené, přesuňte je do vhodné nádoby. Je třeba dodat, že můžete zmrazovat jak vařené, tak syrové knedlíky.

Jaké další pokrmy lze zmrazit?

Řízky, krokety, palačinky, pečené maso, ryby a základy na pizzu nebo již upečené domácí pizzy, stejně jako listové těsto nebo křehké těsto. Ale to není vše! Můžeme do mrazáku vložit většinu pečených výrobků, jako jsou tvarohové koláče, bábovky nebo piškotové dorty. Navíc, jakýkoli druh chleba lze zmrazit – jak bochníky chleba, tak rohlíky. Před zmrazením se však vyplatí chléb nakrájet na plátky a proložit každý plátek mrazicím papírem, aby se zabránilo slepení.

Všechna hotová jídla by měla být porcována a přenesena do speciálních skleněných nebo plastových nádob pro uchovávání potravin v ledničce a mrazničce. Je však třeba mít na paměti, že tekutá a polotekutá jídla by měla být nalita asi do rac{3}{4 výšky nádoby nebo zavařovací sklenice, protože zmrazená tekutina vždy zvětšuje svůj objem.

Je dobré vědět, že existuje určitá skupina potravinových produktů, které by se neměly zmrazovat. Zelenina a ovoce obsahující velké množství vody by se neměly vkládat do mrazáku. Krystaly ledu, které se tvoří během zmrazování, způsobují, že plody ztrácejí svou pevnost a křupavost, a po rozmrazení se jednoduše rozpadnou. Také z nich vytéká šťáva, což významně snižuje nutriční hodnotu takové zeleniny a ovoce. Proto zelenina, kterou bychom neměli zmrazovat, je: rajčata, salát, zelí, okurky, ředkvičky a řapíkatý celer. Mezi ovoce nevhodné k zmrazování patří: pomeranče, grapefruity, limetky, citrony, meloun, meloun cukrový, kiwi, jablka a hrozny.

Produkty jako jogurty, mléko nebo měkké sýry, např. ricotta nebo mascarpone, stejně jako smetana a majonéza, také nejsou vhodné k zmrazování. Takové produkty skladované při teplotách pod 0 stupňů Celsia velmi silně zmrznou, a po rozmrazení se rozvrství a ztratí svou krémovou a sametovou konzistenci.

Existuje ještě jedna skupina produktů, které bychom neměli zmrazovat, a to zahrnuje vařené brambory, těstoviny a rýži. Proč? Protože vařené a zmrazené škrobové produkty nejsou po vyjmutí z mrazáku vhodné ke konzumaci. Změknou a vypadají a chutnají, jako by byly velmi rozvařené.

Zmrazování dříve rozmrazených produktů – je to povoleno?

Je dobré vědět, že je absolutně zakázáno znovu zmrazovat produkty, které již byly rozmrazeny ve stejné formě, protože bakterie obsažené v nich během zmrazování neumírají, jsou pouze v klidovém stavu. Během rozmrazování se mikroorganismy probudí a začnou se rychle množit. Z tohoto důvodu opakované zmrazení a rozmrazení daného produktu vede k hromadění ještě většího množství zdraví škodlivých bakterií. Výjimkou je opakované zmrazení potravin, které byly podrobeny tepelné úpravě. Vysoká teplota zabíjí bakterie, takže již nepředstavují hrozbu.

Je také zakázáno zmrazovat horké produkty – to by mohlo vést k poškození mrazáku.

Uvádí se, že nejlepší a nejbezpečnější způsob rozmrazování potravin, ale také nejdéle trvající, je umístění zmrazeného produktu na nejnižší polici v ledničce. Díky tomu bude proces rozmrazování probíhat pomalu a v produktu se nebudou hromadit žádné mikroorganismy. Potraviny by měly být rozmrazovány ve vzduchotěsných nádobách, aby se voda a šťávy uvolněné z nich nerozlily na jiné produkty v ledničce.

Dobrý a rychlejší způsob je rozmrazování masa a jiných potravinových produktů ve studené vodě. V tomto případě vložte maso do nádoby nebo sáčku do hrnce naplněného vodou a tekutinu byste měli měnit každých 20-30 minut.

Rozmrazování v mikrovlnné troubě je také dobrý nápad. Zmrazené produkty lze do spotřebiče vložit ve stejné nádobě, ve které jsme jídlo zmrazili, protože většina takových nádob je určena i pro použití v mikrovlnných troubách. Všechny druhy řízků, kroket, palačinek, gulášů, polévek nebo bigosu snášejí tuto metodu rozmrazování výjimečně dobře.

Na druhou stranu, koláče, stejně jako chléb, lze rozmrazovat při pokojové teplotě. Pokud však nemáte čas na rozmrazování chleba tímto způsobem, můžete úspěšně dát zmrazené rohlíky nebo plátky chleba do trouby.

Jak rozmrazovat zeleninu a ovoce?

Pokud chcete danou zeleninu nebo ovoce tepelně zpracovat, ihned po vyjmutí z mrazáku je vhoďte do horké vody. Pokud je však nechcete zpracovávat při vysokých teplotách, je lepší je rozmrazovat v ledničce než při pokojové teplotě. Díky tomu zabráníte rozvoji plísní a hub a také minimalizujete ztráty vitaminu C.

Na druhou stranu, zmrazený guláš, polévku nebo jiná polotekutá jídla lze vložit do hrnce a ohřát na mírném ohni, aby se rozmrazila. Zatímco zmrazené knedlíky nebo kopytka stačí hodit do osolené vroucí vody.

Zmrazování je pohodlný a zdravý způsob konzervace a skladování potravin, který šetří spoustu času a snižuje plýtvání potravinami. Stačí dodržovat několik základních pravidel a zmrazené produkty a pokrmy neztratí své nutriční hodnoty a konzistenci a po rozmrazení budou stále aromatické a lahodné.