Italové tvrdí, že jediná "pravá" káva je černé, hořké a silné espresso, ale ne všichni s tím souhlasí. Právě na základě espressa vzniká většina druhů kávy. Příprava každé z nich je skutečným uměním, které vyžaduje nejen zručnost, ale také specifické příslušenství a rituály servírování. Každý znalec kávy by se s nimi měl seznámit - doporučujeme, jak kávu servírovat!
Malé černé nebo espresso
Espresso je "matkou" všech káv.
Je základem a kvintesencí kávy.Jeho charakteristickým znakem je pěna, což je hustá pěna oříškové barvy. Existují také různé variace na téma espresso káva:
- Doppio je dvojitá dávka espressa.
- Lungo je káva s větším množstvím vody, která zaplní celý šálek.
- Ristretto je extra silné espresso s polovičním množstvím vody.
- Macchiato je zdobeno mléčnou pěnou.
- Corretto zahrnuje přídavek grappy, brandy nebo likéru.
Jak se podává espresso?
V každém z těchto případů by se espresso mělo podávat ve speciálních 70 ml šálcích, které klasické espresso naplní jen z poloviny. Je důležité, aby byl šálek vyroben ze silného porcelánu, nejlépe předehřátého. Tím se zajistí vysoká teplota přípravy, a tedy plná chuť a aroma.
Někteří tvrdí, že nejlepší espresso se připravuje v tlakovém kávovaru. Kávovary, známé také jako makinettes/moka/cafetiers, se snadno používají. Nepotřebují elektřinu, pouze vařič - pokud máte indukční varnou desku, určitě si vyberte indukční kávovar. Některé z nejoblíbenějších italských kávovarů byly dokonce oceněny za svůj originální design!
Káva s pěnou - cappucino
Proč název cappucino?
Základem této kávy je napěněná pěna.
Tento druh kávy získal svůj název podle hnědého odstínu hábitu kapucínských mnichů. Ve skutečnosti má však klasické cappuccino o něco světlejší odstín. Stejně jako u espressa existuje i u cappuccina několik variant:
- Cappuccino scuro má tmavší odstín, protože obsahuje méně mléka.
- Cappuccino chiaro se připravuje z většího množství mléka, a proto je světlejší.
- Cappuccino freddo je jednoduše mražené sladké cappuccino, ideální do horkého počasí.
Recept na kávu s pěnou
Cappuccino se skládá z 1/3 kávy espresso, 1/3 mléka a 1/3 mléčné pěny. Pěna je zde klíčovým prvkem. Podle italských norem by měla být 1-2 cm silná a zcela krémová, bez viditelných vzduchových bublinek. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby. Nejprve se ujistěte, že mléko, které pěníte, je plnotučné a vychlazené - jen tak bude efekt napěnění uspokojivý.
Přípravky na napěnění mléka
Prvním způsobem, jak získat mléčnou pěnu, je použití napěňovače mléka , který je součástí každého dobrého elektrického kávovaru. Horká pára vycházející z trysky pod vysokým tlakem dodá mléku lehkou, nadýchanou strukturu. Stejně dobrých výsledků lze dosáhnout i s ručním napěňovačem mléka. Obzvláště praktické jsou elektrické napěňovače mléka, které díky vysoké rychlosti otáčení umožňují snadno a rychle dosáhnout husté mléčné pěny. FormAdore doporučuje napěňovač mléka Rapid od společnosti AdHoc, který má elegantní tvar a je vyroben z nerezové oceli.
Dokonalé cappuccino z kávovaru
Sníte o cappuccinu, které se vám pokaždé povede a bude vždy stejně lahodné? Rozhodněte se pro kávovar. Ve FormAdore najdete designové spotřebiče od kultovních domácích značek, jako je Smeg nebo KitchenAid. Na výběr je několik typů kávovarů, včetně tlakových a překapávacích.
Jak podávat cappuccino?
Mělo by se podávat v šálcích na cappuccino o objemu přibližně 150 ml. K tomuto účelu byly navrženy šálky z kolekce Taika od společnosti Iittala (z této kolekce si můžeme vybrat také zajímavou šlehačku, talíře a šálky). Šálky z krásně malovaného porcelánu v sobě spojují tradici a modernost, funkčnost a fantazii.
S trochou mléka... latte macchiato
Jedná se o druh kávy s horkým napěněným mlékem. Zde je však důležitý způsob přípravy: espresso se pečlivě nalije do nádoby s horkým napěněným mlékem. Pokud se to provede se správnou přesností, výsledkem by měly být tři vrstvy: spodní tvoří mléko, prostřední espresso a vrchní mléčná pěna.
Jak se podává latte macchiato?
Aby nápoj působil efektně, podává se ve vysokých průhledných sklenicích o objemu 200-250 ml. FormAdore vám nabízí sklenice na latte macchiato se lžičkou Zack. Ke konzumaci tohoto typu kávy budete potřebovat také speciální lžičku Utilo s dlouhou rukojetí od společnosti Blomus.
Mléčné caffe latte
Latte lze připravit i z rostlinného mléka, například ze sójového.
Tento druh kávy, často zaměňovaný s latte macchiato, se od něj liší jak poměrem mléka a kávy, tak způsobem přípravy. Obvykle se množství espressa nebo kávy z kávovaru rovná množství mléka, i když se připouští i poměr 1/3 kávy a 2/3 mléka.
Tajemství dobrého latté...
Horké napěněné mléko se jednoduše nalije do konvice na kávu - nevytvoří se tak žádné vrstvy, ale káva získá jednotnou světle hnědou barvu. Mléčná pěna je zde jemná a není tak vysoká jako u cappuccina - maximálně 5 mm vysoká. Tento typ kávy se obvykle pije ráno, při snídani.
Sklenice na latté
Caffe latte se může podávat buď ve sklenicích, nebo v šálcích, i když druhý způsob je oblíbenější. Šálky na tento typ kávy jsou zpravidla větší než šálky na cappuccino, s objemem až 350 ml. FormAdore doporučuje sklenice Grand Cru latte od společnosti Rosendahl.
Káva a čokoláda... Caffe mocha
Jedná se o "čokoládovou" variantu caffe latte, kdy se do mléka přidává kakaový sirup nebo sirup s čokoládovou příchutí. Taková káva se často zdobí posypem skořicí, kakaem nebo čokoládou. Caffe mocha by se měla podávat ve vysokých sklenicích, podobně jako latte macchiato, nebo ve speciální sklenici na nízké nožce.
Druhy kávy a jejich vlastnosti
Kromě výše uvedených druhů kávy samozřejmě existují stovky variant, které jsou často specialitou různých kaváren. Můžeme se setkat s kávou s whisky, brandy nebo likérem, kávou s čokoládovým krémem, šlehačkou nebo dokonce kávou s ovocem. Ve Španělsku jsou oblíbené café cortado a café bombón. Jak se připravují? Zde jsou rychlé recepty:
Café cortado
Jedná se o espresso s trochou napěněného mléka - které neruší intenzivní kávové aroma a mírně zjemňuje hořkost. Nalijte espresso do malé sklenice nebo šálku a přidejte napěněné mléko. Pokud chcete kávu vrstvit, nalijte do nádoby nejprve napěněné mléko a poté přidejte kávu, kterou nalévejte jemným pramínkem po stěnách.
Café bombón
Jedná se o kávu se sladkým kondenzovaným mlékem - ideální pro milovníky sladkého! Nalijte kondenzované mléko (asi 3 polévkové lžíce na jednu dávku espressa) do malé skleničky. Pak do něj opatrně přidejte porci kávy. Kromě toho můžete podávat napěněné mléko. Hotovo!
Všechny tyto kávy můžete podávat v kávových šálcích. Někdy se chuť kávy zvýrazňuje také různým kořením. Základem všech těchto variant jsou však výše uvedené kávy - pokud se je naučíte připravovat, můžete si připravit jakýkoli druh kávového nápoje pouze s využitím vlastní intuice a fantazie. Je však dobré začít tím, že se naučíte kávu vařit - podívejte se, jak kávu vařit různými způsoby, v jiném příspěvku v našem Magazínu.
Káva s sebou? Do toho!
Ne vždy si můžeme dopřát luxus sednout si v klidu k šálku espressa nebo macchiata a v takovém případě je dobré vzít si s sebou termohrnek nebo obyčejný hrnek na kávu s sebou a vychutnat si nápoj cestou na tramvaj nebo v metru.
A co teprve káva, kterou si nelze vzít s sebou, ale..... pod stanem uprostřed lesa? Kde na takovém místě seženete dobrou kávu? A přitom existuje způsob! Stačí si do batohu přibalit překapávač na kávu, který vám umožní vychutnat si lahodný, voňavý nápoj i uprostřed lesa!
Myslím, že většina z nás si dnes nedokáže představit ráno bez božského nápoje, kterým je káva. Šálek silného espressa, aromatické kávy s mlékem nebo jemného cappuccina nás probouzí a dodává nám energii k činnosti. Nejen chuť a povzbuzující vlastnosti kávy je třeba ocenit.
Zdravá káva
