Káva je dnes přítomna téměř v každém okamžiku našeho života. Doprovází nás po ránu, ale je také dobrým společníkem na dámských sedáncích a obchodních jednáních. Je to černá královna, s níž je třeba zacházet se všemi poctami, které náleží členovi významné rodiny. Začíná to už ve fázi pražení kávových zrn.
Zvýraznění aroma - pražení a mletí kávy
Zrna přímo z ohně...
Počátky procesu pražení kávy se dočkaly své legendy.
Jedna z mnoha verzí legendy vypráví o lesním požáru v Etiopii, při kterém kmenové obyvatelstvo ucítilo vůni pražených zrn a objevilo tak výhody pražení kávy. Jiné legendy se zmiňují o tom, že etiopští mniši, kteří dostali kávová zrna od pastýře, je hodili do ohně jako dílo Satana. Když ucítili krásnou vůni, okamžitě je vytáhli z uhlíků a udělali z nich nálev. Faktem však je, že teprve ve 14. století se začalo běžně používat pražení kávových zrn - nejprve v obyčejných pánvích, později ve speciálních pražičkách.
Pražení zvýrazňuje aroma
Mletí kávy
K drcení kávových zrn se dlouho používaly obyčejné hmoždíře. Teprve v 15. století, především v arabských zemích, se začaly objevovat speciální ruční mlýnky podobné těm, které se používají na koření. Vynález elektrického mlýnku, který byl poprvé použit v roce 1883 v New Yorku, však způsobil revoluci v mletí kávy a učinil ho triviálním. V 19. století byly k dispozici také mlýnky s nastavitelnou hrubostí mletí. Dnes si můžeme vybrat z desítek typů mlýnků na kávu - můžeme regulovat hrubost mletí, počet porcí a můžeme si vytvářet vlastní směsi kávových zrn. Proto odborníci nedoporučují kupovat předem namletou kávu ve prospěch vlastního mletí těsně před konzumací. Jen tak budeme mít možnost plně ocenit chuť a vůni kávy!
Vybavte se proto elegantním ručním nebo elektrickým mlýnkem na kávu a praktickou odměrkou na správné množství kávových zrn.
Prchavé potěšení
Stručná historie přípravy kávy
Nejstarší způsob, který vyžaduje velmi jemné mletí, je vaření v tureckém stylu. Navzdory tomu, co si možná myslíte, nemá káva tureckého stylu nic společného s kávou vařící vodou, která se u nás běžně uvádí. Proces vaření probíhá v konvičce - ty nejstarší, pocházející z 15. století, byly vyrobeny z mědi. Mletá káva se zalévá studenou vodou a několikrát se zahřívá, dokud se nedosáhne dostatečně silného nálevu - je velmi důležité nenechat ji převařit. Tento postup je poměrně pracný a dnes se používá jen zřídka, ale umožňuje získat hlubokou chuť a aroma.
Kávovary French Press
Jedním z nejjednodušších způsobů přípravy kávy je příprava v konvici opatřené filtrem. Již v roce 1763 navrhl francouzský cínař Donmartin první konvici na kávu s flanelovým filtrem uvnitř, který umožňoval rychlé a snadné uvaření kávového nálevu. Do dnešních dnů prošel tento typ konvice na kávu dlouhou cestou úprav a vylepšení - tak vznikla konvice Stelton navržená Arne Jacobsenem. Je vyrobena z nejmodernějších tepelně izolačních materiálů a opatřena filtrem, takže umožňuje nejen nesmírně snadno uvařit kávu, ale také ji dlouho udržet teplou.
První pístový kávovar byl vyvinut již v roce 1852 Francouzi Mayerem a Delforgem. Velkou popularitu si však získal až ve 20. století. Proč tak pozdě? Inu, hlavním problémem pro konstruktéry bylo vytvořit vhodně těsný píst, který by dokonale přilnul ke stěnám nádoby. Až v roce 1930 společnost Melior zdokonalila konstrukci a od té doby trh s pístovými french press kávovary zažívá skutečný boom. Dodnes se jedná o nejoblíbenější způsob vaření kávy ve Francii a anglosaských zemích.
Jaký je princip pístového kávovaru?
Hrubě namletou kávu nasypte do skleněné nádoby, zalijte horkou vodou a přiklopte. Po čtyřech minutách se píst ve víku přitlačí ke dnu a opatří se sítkem - tím se oddělí mletá káva a v nádobě zůstane jen aromatický nápoj s nadýchanou bílou pěnou. Káva z french pressu se vyznačuje vynikající hlubokou chutí a vůní. Je to proto, že aromatické oleje se neusazují na stěnách papírového nebo kovového filtru jako u jiných spařovačů a mají možnost vytěžit veškeré své bohatství.
Je možná překvapivé, že první kávovary využívající diferenční tlak byly vyvinuty již na počátku 19. století, tedy ještě před pístovými kávovary. V roce 1838 vytvořil francouzský optik Lebrun první nízkotlaký spařovač, o rok později si Jeanne Richard nechal patentovat vakuový spařovač vybavený bezpečnostním ventilem a od roku 1901 se v Itálii začal vyrábět první komerční vysokotlaký kávovar. Z těchto vynálezů vznikly současné elektrické tlakové kávovary a kávovary italského typu pro přípravu espressa.
Kávu je možné připravit i bez kávovaru....
Jak funguje kávovar na espresso?
Princip kávovaru na espresso spočívá v tom, že horká voda je pod tlakem, obvykle 9-15 barů, protlačována sítkem s jemně namletou kávou. Doba extrakce je velmi krátká, přibližně 25 sekund, takže se do nápoje uvolňuje méně škodlivých látek. Káva z takového přístroje, označovaná jako espresso, je obvykle velmi silná a hustá, s jinak nedosažitelnou intenzivní chutí a vůní, pokrytá nadýchanou krémovou pěnou.
O chuti nápoje rozhoduje druh kávy, šlehání kávy v sítku a také velikost tlaku.
Kvalitní elektrické kávovary jsou poměrně drahé, objemné a často složité na obsluhu. Speciální tlakové kávovary, jako jsou sifonové kávovary Artisan nebo kávovary na překapávanou kávu , jsou proto vynikající alternativou ke kávovarům na espresso .
Zvláštním druhem tlakových kávovarů jsou klasické kávovary na espresso nebo italské kafetérie, známé jako moka. Skládají se ze tří částí: spodní nádoby na vodu s bezpečnostním ventilem, sítka, do kterého se nalévá káva, a horní nádoby na hotovou kávu. Voda ohřátá na vařiči pod tlakem vytvořeným párou prosakuje našlehanou kávou a výsledný nápoj se přelévá do horní nádoby. Tlak, který při tom vzniká, je poměrně nízký (asi 3 bary), ale výsledné espresso je přesto velmi chutné.
Nespornou výhodou kávovarů je jejich snadná obsluha a malé rozměry.
Kromě typických italských kávovarů ve tvaru mnohoúhelníku jsou na našem trhu k dispozici i sofistikovanější provedení. Lídrem v této oblasti je bezpochyby italská společnost Alessi - vzhledem k italskému původu tohoto typu kávovarů to není překvapivé. Pozoruhodným příkladem je kávovar 9090, který navrhl slavný Richard Sapper. Je vyrobena z vysoce kvalitní nerezové oceli a je jedním z nejrozpoznatelnějších symbolů designu konce 70. a počátku 80. let. Podívejte se na všechny naše ocelové kavárny.
Malým uměleckým dílem je také kavárna La Conica, kterou pro společnost Alessi navrhl Aldo Rossi. Její jednoduchá, elegantní forma a mimořádné zpracování jsou typickým dílem tohoto umělce!
Většina našich kaváren je vhodná pro indukci.
Lehká jako oblak pěny
Co takhle... přetečení? Móda pomalé kávy
Filtrační konvice na kávu
Již nějakou dobu je v Česku v módě káva připravovaná v konvičce zvané chemex, která má své kořeny ve Spojených státech. Vynálezcem této krásné filtrační konvice na kávu byl newyorský chemik německého původu Peter Schlumbohm, který si toto "filtrační zařízení" nechal patentovat ve 40. letech 20. století. Speciální nástavec umožňuje umístit do této jedinečné karafy filtr, který umožňuje pomalé vaření kávy.
Ačkoli ne každá pomalá filtrační konvice je chemex, princip je stejný - káva se filtruje a zároveň vaří, přičemž se přelévá úzkým pramínkem horké vody o teplotě nejvýše asi 90 °C. I takové zázraky najdete u FormAdore!
Dripper
Na popularitě získávají také kávové drippery. Jak fungují? Pomalu, to je jisté :). Ale vyplatí se být trpělivý, protože drippery z vaší kávy vytáhnou to nejlepší. Kapání, kapání, kapání - horká voda kape po kapkách do namletých kávových zrn a cestou nasává jejich aroma. Dalším stupněm je filtr, který předává dál jen to nejcennější, co káva obsahuje: aroma, chuť, vůni, barvu. Mletá káva zůstává!
Nejchutnější černá káva
