Pasterizace Weck zavařovacích sklenic v 6 krocích

Pár slov

abychom si to ujasnili hned na začátku. Pasterizace je proces dekontaminace. Tak to vypadá v kostce. Pasterizujeme produkty, abychom je mohli dlouhodobě skladovat a sáhnout po nich, až na ně dostaneme chuť – bez ohledu na datum spotřeby.

Během pasterizace eliminujeme drtivou většinu bakterií, které přispívají ke znehodnocení potravin. Jinými slovy, naše produkty konzervujeme. Doma je dekontaminační proces nejsnadněji proveditelný pomocí vysoké teploty – vody nebo vzduchu. V případě zavařovacích sklenic typu „twist“, tedy těch se šroubovacím kovovým víkem, lze pasterizaci provádět jak v hrnci s horkou vodou, tak v troubě.

Weck zavařovací sklenice vyžadují trochu jiný přístup...

Weck zavařovací sklenice fungují na jiném principu než twist zavařovací sklenice. Skládají se ze tří prvků: skleněné zavařovací sklenice, skleněného víčka a těsnění. Důležité je, že víčko se neutahuje. Vše, co potřebujete, je vysoká teplota a pořádná gumička, aby byla zavařovací sklenice navždy utěsněná.

Pustíme se do toho? Jsou už zavařeniny hotové? Pokud ne, stále máte čas je připravit – podívejte se do našeho Magazínu: Uzavřete léto, zavařte ho a uchovejte navždy a dozvíte se základní věci o zavařování.

Jedna sada by měla obsahovat:

• weck zavařovací sklenici s víčkem,
• těsnění o průměru odpovídajícím zavařovací sklenici,
• dva klipy – nutně dva!

Rozmyslete si, kolik takových sad potřebujete – kolik zavařenin čeká na pasterizaci? Je důležité vzít v úvahu, že weck zavařovací sklenice se neplní až po okraj! To je velmi důležité – v každé zavařovací sklenici ponechte 1 cm prázdného prostoru.

Co takhle dárek? Pokud přemýšlíte o tom, že někomu v budoucnu darujete zavařovací sklenici se svým sladkým, doma vyrobeným „dílem“, použijte ozdobné zavařovací sklenice, ve kterých budou produkty vypadat ještě chutněji.

• Důkladně umyjte zavařovací sklenice a víčka a poté je opařte vroucí vodou nebo v troubě. Pokud zvolíte druhou možnost, nezapomeňte wecky vložit do trouby na začátku zahřívání – jinak by mohly prasknout, pokud je vložíte do již vyhřáté trouby!
• Gumičky dejte do studené vody, aby vychladly.

• Nezapomeňte na pravidlo prázdného prostoru mezi hladinou zavařeniny a okrajem zavařovací sklenice!
• Ponechte až 1 cm volného prostoru, pokud do zavařovací sklenice dáváte horkou marmeládu, džem nebo kompot.
• Ponechte až 2 cm prostoru v případě zavařenin, které se pravděpodobně v zavařovací sklenici roztáhnou, a také tekutin, jako jsou džusy nebo pyré.

• Dodržujte recept (a pamatujte, že pasterizace wecků v troubě může skončit špatně – gumičky se mohou rozpadnout).
• Délka pasterizace závisí na typu produktů, proto doporučujeme řídit se receptem. Existují však některá obecná pravidla, na která je dobré pamatovat:

a) Pasterizace ovoce obecně trvá kratší dobu než pasterizace zeleniny.

b) Čím větší jsou kousky/zavařovací sklenice, tím delší by měla být doba pasterizace.

c) Před zahájením pasterizace by dno hrnce, ve kterém budeme wecky „vařit“, mělo být pokryto utěrkou. Tlumí nárazy wecků o hrnec během vaření, když zavařovací sklenice začnou „skákat“ kvůli vroucí vodě.

d) Mezi zavařovacími sklenicemi ponechte trochu místa, aby voda mohla volně proudit.

NIKDY neotáčejte wecky dnem vzhůru!

Jak jsme již na začátku naznačili, na wecky se vztahují jiné zákony než na twist zavařovací sklenice :)

• Jakmile je pasterizace dokončena, nechte wecky při pokojové teplotě, dokud se zcela nevychladí (24 hodin). Teprve poté můžete odstranit klipy.
• Skladujte zavařeniny na tmavém a chladném místě.
• Nezapomeňte nalepit štítky na wecky! V zimě vám připomenou obsah zavařovací sklenice.

Doufáme, že jsme vám dokázali vysvětlit, jak pasterizovat wecky hladce a bezbolestně. Přejeme vám úspěšné zavařeniny, džemy, marmelády, povidla a nakládané okurky!

Kategorie, které by vás mohly zajímat:

• zavařovací sklenice
• odpeckovače
• otvíráky na zavařovací sklenice
• etikety na zavařovací sklenice
• nálevky na zavařovací sklenice
• lahve na zavařeniny
• ostatní příslušenství na zavařování