Degustace - umění číst víno

Barva vína by se měla posuzovat při dobrém horním osvětlení, kdy se obsah sklenice pozoruje na bílém pozadí. Důležitá je čirost moku - při dobrém dekantování by na dně sklenice neměl být žádný sediment. Dobrou čirost poznáte podle jiskry vína - vína s vyšší kyselinkou mají větší jiskru. Barva vína nám může hodně napovědět o stáří vína, procesu jeho zrání a kvalitě odrůdy hroznů..

Mladá bílá vína jsou obecně velmi lehká, ta z chladných oblastí mají často nazelenalý nádech. Vína, která zrála v sudech, mají obvykle intenzivnější odstín. Čím je bílé víno starší, tím je jeho barva sytější.Čím je bílé víno starší, tím je jeho barva hlubší, často přechází do odstínů hnědé. Bílé víno se nejlépe ochutnává ve speciální sklenici na bílé víno: ideální sklenice má dlouhou stopku, aby se víno nezahřívalo teplem ruky, a má zúžené hrdlo, aby víno přicházelo co nejméně do styku se vzduchem. Červená vína, která se posuzují v nakloněné sklenici, mají tzv. jádro.které pomáhá identifikovat oblast, odrůdu nebo výrobní techniku. Jeho intenzivní barva naznačuje, že víno pochází z teplých a slunných oblastí. Mladá červená vína Mladá červená vína mají na okraji fialový nebo fialový nádech, který se stářím hnědne. Taková vína se nejlépe podávají ve sklenici na červené víno, která je větší a širší než sklenice na bílé víno.

Mírné víření vína ve sklenici slouží také k tomu, aby se plně projevila hloubka vůně vína.. Je třeba analyzovat jejich intenzitu a komplexnost, které podporuje dlouhé zrání. V buketu mladých vín se často objevují svěží ovocné a květinové vůně, zatímco čím je víno starší, tím více převládají vůně země, koření, dřeva nebo živočišné vůně.

Abychom správně posoudili chuť nápoje, je nutné vzít do úst velký doušek a nechat ho volně proudit v ústní dutině. V ústech totiž vnímáme specifické chuťové vlastnosti. Prvním dojmem je sladkost nápoje, jeho kulatost a plnost. Teprve o několik okamžiků později vnímáme jeho hlubší strukturu - množství tříslovin, které jsou zodpovědné za hořkost, kyseliny a množství alkoholu. Když se víno v ústech zahřeje, často se objeví vůně, které předtím nebyly čichem vnímatelné. Velký význam má vyváženost a harmonie konkrétních prvků vína - čím lepší víno, tím lépe vnímaný harmonický celek.. Více informací o tom, jak se víno vyrábí, si můžete přečíst v časopise Od hroznu po láhev vína. Historie a druhy vína.

Degustace v nás často vyvolává pocity, které lze jen těžko vyjádřit slovy. Naše smysly nám při tolika podnětech najednou často neumožňují přesně určit konkrétní vjemy, ale "šestý smysl" nám dává pocítit skutečné uspokojení z ochutnávání dobrých vín. V tomto případě je důležitý výrok kalifornského badatele Maynarda Amerina, který říká, že že je snazší rozpoznat kvalitu vína než určit jeho kvalitu..