Dokáže si někdo představit nedělní oběd bez vývaru? Určitě ne. Ale víte, jak tuto polévku dokonale připravit, aby chutnala stejně jako u našich babiček? Přečtěte si naše tipy na chutný a vydatný vývar pro celou rodinu.
Moudře vybírejte ingredience do vývaru
Každý asi ví, že k přípravě této jedinečné polévky potřebujete masové kosti a spoustu zeleniny. Nejoblíbenějšími druhy jsou u nás samozřejmě drůbeží vývar, i když stejně dobře chutná i hovězí nebo jehněčí vývar, stejně jako vývar z kombinace mas. Nákupní seznam je tedy následující:
Ingredience:
- jedno celé kuře,
- půl kilogramu hovězího masa nebo bůčku,
- 3 kusy mrkve,
- 2 kusy kořene petržele,
- polovina malého celeru,
- jeden pórek,
- čtvrtka hlávkového zelí,
- 2 cibule,
- kořen petržele,
- libeček - nejlépe čerstvý
- bobkové listy,
- nové koření,
- sůl a pepř.
Začněme vařit vývar!
Málokdo si uvědomuje, že kvalita vody, kterou zalijeme maso na vývar, má velký vliv na pozdější chuť samotné polévky. Pokud nám voda z kohoutku nechutná, nebude ani vývar příliš dobrý - na množství přidaného koření nezáleží. Nejlepší je používat balenou, pramenitou nebo filtrovanou vodu. Pozor na minerální vodu - není vhodná k vaření.
Naši práci začneme přípravou kuřete, které je třeba nakrájet na porce. Na vývar jsou nejlepší následující suroviny:
- skelet,
- křídla,
- krk,
- některé vnitřnosti.
Někdy se může stát, že přidáte srdce nebo žaludky, které dodají charakteristickou, zajímavou příchuť. Pro usnadnění práce se vyplatí používat speciální nůžky na drůbež.
Nůžky na drůbež, které usnadní přípravu vývaru
Hovězí maso nakrájejte na menší kousky a zeleninu oloupejte. Na ohni osmahněte dvě cibule, dokud nebudou cítit vůni. Všechno maso a zeleninu vložte do velkého hrnce. Přidejte dva bobkové listy a několik zrnek nového koření. Množství koření v hrnci závisí na vaší chuti - někteří lidé dávají přednost výraznější chuti. Zalijte dostatečným množstvím vody, aby byly všechny ingredience zakryty. Hrnec postavte na mírný oheň.
Postrach každé hospodyně
Pěna, která se tvoří na povrchu vařeného pokrmu, není nic jiného než sražené bílkoviny vařených potravin. Nejsou zdraví škodlivé, ale pokud je neodstraníte, váš vývar bude zakalený. Při dodržení všech rad a používání opečené cibule bude jejich množství minimální, ale vždy se mohou objevit. Můžete použít odkalovací lžíci, která vám jistě usnadní práci s vybíráním všeho co do hrnce nepatří.
Odkalovací lžíce zlepší čirost vývaru!
Vývar nechte vařit na velmi mírném ohni asi tři hodiny. Důležité je, že se nesmí vařit - pouze jemně "bublat". Díky tomu bude polévka průhlednější. Nebojte se rozvařené zeleniny. Pokud budete proces hlídat, mrkev a petržel budou v pořádku i po takové době v horké vodě.
Zeleninu a maso lze vařit odděleně
Existují dvě školy vaření vývaru - v jedné se maso a zelenina vaří od začátku společně. Ve druhé se zeleninový vývar přidává do polévky později a vaří se kratší dobu - místo tří hodin pouze jednu hodinu. Obě techniky jsou přijatelné, ale díky kratší tepelné úpravě se některé ingredience méně projeví. Vývar tak bude více "masitý". Vše záleží na individuálních preferencích kuchaře. Pokud máte pochybnosti o tom, že se zelenina během vaření nerozpadne, udělejte si z ní samostatný vývar a přidejte ho do celku, až bude kuřecí a hovězí maso téměř hotové.
Závěrečná fáze vaření vývaru
Po třech hodinách vaření na mírném ohni by měl mít vývar již charakteristickou silně žlutou barvu. To je okamžik pro přidání zbývajícího koření - libečku a petrželky. To uděláme až nyní, protože tyto bylinky mají mimořádně výraznou chuť. Po několika hodinách ve vodě by jimi byla polévka zcela prosycena a chuť masa a zeleniny by byla neznatelná. Ještě 30 minut čekáme s hrncem na mírném ohni. Po uplynutí této doby vypneme sporák a pustíme se do přecedění vývaru.
Vaším spojencem je cedicí lžíce
Cedicí lžíce bude nepostradatelná při odstraňování velkých částí přísad - masa, mrkve, petržele nebo zelí. Pokud chcete mít polévku velmi čistou, budete muset vývar také přefiltrovat přes gázu, abyste se zbavili všech plovoucích částic a koření. Někteří lidé v této fázi s přípravou pokrmu končí, ale je třeba zmínit ještě jeden krok.
Tajemství je v koření
Aby byl vývar čistý
Vývar nechte vychladnout. Pokud máte rádi méně mastné polévky, je to ta správná chvíle pro odstranění přebytečného tuku z povrchu. K tomu nám stačí obyčejná lžíce nebo speciální pipeta či oddělovač. Nejedná se však o povinný krok. Pro maximální průzračnost vývaru je třeba do takového vývaru přidat dva bílky ze slepičích vajec a pomalu je zahřívat - ne vařit. Opět musíme polévku přecedit přes gázu. Ochutnáme a podle chuti osolíme a opepříme. Zahříváme, dokud nedosáhneme požadované teploty. Po všech těchto postupech je polévka připravena k podávání.
S čím vývar podávat?
Vývar lze podávat s různými přísadami. Nejoblíbenější jsou samozřejmě polévkové nudličky. Před podáváním polévky je uvařte podle návodu na obalu a sceďte. Naberte ji do misek nebo hrnců. Pokud máte rádi také mrkev nebo trochu petrželky, přidejte je také. Připravte si misku a lžíce na polévku. Nalijte do ní vývar a položte ji na stůl. Těstoviny by se měly při nalévání zahřívat pouze teplem polévky. Nedávejte je najednou do celé mísy, jinak se rozvaří. Použité naběračky by měly být keramické nebo z nerezové oceli.
Tip
A hotovo!
