Jak připravit ramen? Tři osvědčené recepty

Ramen...

je japonské jídlo skládající se z bohatého vývaru, nudlí, mnoha příloh a koření, které se liší v závislosti na konkrétním receptu. Ramen polévka přišla do Japonska z Číny v 19. století, ale popularitu si získala až po druhé světové válce. Nelze přesně určit jeden definitivní recept na ramen, neboť existuje mnoho druhů a konečná chuť závisí na kulinárních preferencích a kreativitě kuchaře. Nicméně, několik ingrediencí se při přípravě tohoto jídla používá nejčastěji.

Čínské nudle

Japonské slovo ramen označuje druh čínských pšeničných nudlí, které jsou jednou z hlavních ingrediencí polévky. Kromě nudlí by ramen měl vždy obsahovat bohatý vývar, tradičně připravovaný z vepřového masa. Kromě toho může ramen obsahovat ryby a mořské plody, různou zeleninu, jako je pekingské zelí, ředkev daikon, bambusové výhonky, kukuřice, cibule, a také vepřové a kuřecí maso, mořské řasy a vejce natvrdo. Japonská polévka se obvykle dochucuje sójovou omáčkou, i když je poměrně běžné i miso, fermentovaná sójová pasta. Pro zvýraznění chuti lze připravený ramen posypat sezamovými semínky, pažitkou nebo čerstvým koriandrem.

Ramen polévka se podává v malých misách s hůlkami a lžící. Přílohy se jedí hůlkami, zatímco vývar se může pít přímo z misky nebo jíst lžící.

Dost teorie! Je nejvyšší čas vrhnout se na konkrétní recepty na ramen – vegetariánský, kuřecí a hovězí. Uvedené proporce v receptech vystačí k přípravě polévky pro 4 hladové strávníky.

Lahodný, vegetariánský japonský vývar plný zdravých a tělu prospěšných ingrediencí. Připravte si vegetariánský ramen s tofu a spoustou křupavé zeleniny.

Ingredience na zeleninový vývar:

• 2 mrkve
• 2 petržele
• půl celeru
• 1,5 lžičky soli
• 5 kuliček nového koření
• 5 bobkových listů
• 1 malý pórek
• 1,5 litru vody

Další ingredience:

• 30g sušených shiitake hub
• 4 stroužky česneku
• 1 červená cibule
• 20g zázvoru
• 2,5 lžičky tamarindové pasty
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1,5 lžičky světlé miso pasty
• 1,5 lžičky sezamového oleje
• 4 vejce
• 200g uzeného tofu
• 150g baby kukuřice na klasu
• 1 svazek čerstvého koriandru
• 2 chilli papričky
• 200g ramen nudlí
• 100g čerstvého špenátu
• 3 lžíce pražených sezamových semínek

Příprava:

• Mrkev, petržel a celer oloupejte, omyjte a nakrájejte na menší kousky. Do hrnce nalijte vodu, přidejte nakrájenou zeleninu, sůl, nové koření a bobkové listy.
• Bílou část pórku nakrájejte na plátky, osmažte na pánvi s trochou oleje a poté přidejte do vody se zeleninou a kořením.
• Houby namočte do teplé vody, poté je nakrájejte na plátky.
• V samostatném hrnci osmahněte oloupaný a rozdrcený česnek, jemně nasekanou cibuli a zázvor. Přidejte šálek zeleninového vývaru. Počkejte asi 5 minut a přilijte zbytek vody s nakrájenou zeleninou.
• Přidejte nakrájené houby, tamarindovou pastu a sójovou omáčku. Hrnec přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Vše vařte zakryté asi 1,5 hodiny.
• Po této době přidejte miso pastu a sezamový olej.
• Uvařte vejce natvrdo.
• Tofu nakrájejte na plátky a osmažte na trošce oleje.
• Baby kukuřici blanšírujte v horké vodě, poté sceďte.
• Koriandr jemně nasekejte.
• Chilli papričky jemně nasekejte a osmažte na oleji.
• Nudle připravte podle návodu na obalu.
• Nudle rozdělte do malých misek. Přelijte horkým vývarem. Přidejte tofu, chilli, baby kukuřici a rozpůlené vejce. Posypte špenátem, koriandrem a nakonec praženými sezamovými semínky.

Níže je recept na kuřecí ramen – polévku s výrazným aroma a bohatou chutí. Kuřecí ramen se skládá z vývaru, základu, který polévce dodává pikantnost a jedinečnou chuť, a mnoha zdravých a chutných příloh. Jídlo je jednoduché na přípravu a velmi výživné.

Ingredience na vývar:

• 2 kuřecí stehna
• 2 mrkve
• 2 petržele
• 1 pórek
• 1 lžička soli
• 1 lžička pepře
• 1,5 litru vody

Ingredience na základ polévky:

• 2 lžíce řepkového oleje
• 2 lžíce sezamového oleje
• 1 chilli
• 20g zázvoru
• 3 lžíce miso pasty
• 4 lžíce sójové omáčky

Další ingredience pro kuřecí ramen polévku:

• 4 vejce
• 200g ramen nudlí
• malá plechovka bambusových výhonků
• 1 svazek jarní cibulky (pažitky)
• 2 lžíce mungo klíčků

Příprava:

• Začněte s přípravou vývaru. Pórek omyjte, mrkev a petržel oloupejte a omyjte. Nemusíte je krájet na menší kousky. Očištěná kuřecí stehna vložte do velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Asi po 30 minutách seberte pěnu, která se tvoří na povrchu, poté přidejte mrkev, petržel, pórek, sůl a pepř. Vařte vývar na nejnižším plameni po dobu 2 hodin.
• Je čas připravit základ polévky. V malém rendlíku rozehřejte řepkový a sezamový olej, přidejte jemně nasekané chilli, nakrájený zázvor, miso pastu a sójovou omáčku. Vše promíchejte a odstavte.
• Vejce vařte asi 5 minut, aby žloutek zůstal mírně tekutý.
• Kuřecí stehna vyjměte z vývaru a oddělte maso od kostí.
• Ramen nudle uvařte podle návodu na obalu.
• Bambusové výhonky nakrájejte na menší kousky a jarní cibulku jemně nasekejte.
• Připravte misky. Do každé přidejte 1 lžičku základu polévky, zalijte vývarem, přidejte porci uvařených nudlí, maso, rozpůlené vejce, mungo klíčky, bambusové výhonky a nasekanou jarní cibulku.

Objevte recept na hovězí vývar založený na smažených hovězích žebrech s mnoha vynikajícími přílohami, který vděčí za svou specifickou a jedinečnou chuť především ingrediencím, jako jsou zázvor, česnek a sójová omáčka.

Ingredience na masový vývar:

• 1 kg hovězích žeber
• 3 mrkve
• půl celeru
• pórek
• 1,5 litru vody

Ingredience na základ:

• 2 chilli papričky
• 20g zázvoru
• 2 lžíce sezamového oleje
• 5 lžic sójové omáčky
• 4 stroužky česneku

Další ingredience:

• 200g rýžových nudlí
• 30g sušených mun hub
• 3 lžíce rýžového octa
• červená paprika
• svazek jarní cibulky (pažitky)
• sůl
• olej na vaření

Příprava:

• Hovězí žebra opečte z obou stran na horkém oleji.
• Omyjte a oloupejte 2 mrkve, celer a zelenou část pórku, poté je nakrájejte na menší kousky.
• Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte maso a zeleninu a vařte na mírném ohni po dobu 3 hodin. Ke konci vaření přidejte do vývaru sůl a pepř.
• Připravte základ ramenu. Na oleji osmahněte nasekané chilli, zázvor, sezamový olej, sójovou omáčku a rozdrcený česnek.
• Nudle připravte podle návodu na obalu.
• Houby namočte do horké vody na 15 minut, poté je vařte 10 minut, zchlaďte a nakrájejte na proužky.
• Bílou část pórku nakrájejte na kolečka, vložte je do malé misky a zalijte rýžovým octem.
• Červenou papriku a mrkev očistěte a nakrájejte na tenké proužky.
• Vývar sceďte přes síto a uvařené maso nakrájejte na silné plátky.
• Jarní cibulku jemně nasekejte.
• K čirému vývaru přidejte základ polévky. Vše promíchejte.
• Připravte 4 polévkové misky. Do každé vložte porci nudlí, nakrájenou červenou papriku a mrkev, pórek marinovaný v octě, houby a plátky hovězího masa. Obsah misky zalijte vývarem. Před podáváním polévku posypte jarní cibulkou.

Doufáme, že vás dnešní příspěvek inspiroval k přípravě lahodné a aromatické ramen polévky. Možná se dokonce necháte zlákat k vytvoření vlastní verze ramenu, přizpůsobené vašim kulinárním preferencím? Přesvědčte se sami, jak je to jednoduché a chutné!