Jak připravujete sushi? Není to tak těžké!

Japonsko je nejen zemí kvetoucích třešní, ale také světoznámou zemí rýže, jejíž břehy omývají vody plné lovišť včetně lososů a korýšů. A přestože v zemi na Vltavě dominuje na polích řepka a pšenice a nejoblíbenějšími mořskými plody je cokoliv mražené, Češi si oblíbili jedno z vlajkových jídel japonské kuchyně. Pokud i vy patříte k milovníkům sushi, jste na správném místě. Dnes vám prozradíme, co potřebujete k domácí přípravě sushi a jak ho krok za krokem připravit. Budete překvapeni, jak je to snadné!

Nejlepší sushi podnik ve městě se skrývá u vás doma!

3 důvody, proč sushi připravené doma chutná lépe

1. Příprava sushi je skvělá zábava. Sushi je trendy. Společnou přípravou s přáteli se stává nejen způsobem, jak ukojit hlad, ale především skvělou zábavou. Společná příprava sushi je také ideální ve dvou, během romantického rande doma. Potěšení z konzumace sushi tak může trvat i několik hodin.
2. Autentická japonská kuchyně - připravte si sushi přesně tak, jak ho máte rádi. Při domácí přípravě sushi máte jistotu, že použité produkty jsou čerstvé. Můžete také použít suroviny, které máte nejraději. Sushi s uzeným sumcem, paprikou nebo houbami? Proč ne!
3. Sushi podávané v restauracích je drahé. Vysokou cenu sushi dobře znají ti, kteří milují jeho chuť a často si ho dopřávají. Vysoká cena sushi je způsobena především náklady, které restaurace vynakládají na nákup čerstvých ryb. Levnější sety nabízené v méně známých podnicích vzbuzují podezření, že podávaný pokrm může být nekvalitní nebo dokonce zdraví škodlivý. Vařením ve vlastní domácnosti máte šanci cenu sushi výrazně snížit, takže vysoký účet nikomu nezkazí chuť k jídlu.

Vše, co potřebujete k přípravě sushi u vás doma

Sushi je vynikající a elegantní pokrm, jehož chuť určují detaily. Proto by příprava sushi měla začít nákupem. Náklady na produkty potřebné k přípravě sushi mohou činit několik set korun, ale je důležité si uvědomit, že se bude jednat z velké části o opakovaně použitelné suroviny. A ve srovnání s návštěvami restaurace se investice rychle vrátí.

Co je potřeba k přípravě sushi doma?

• rýže na sushi

Rýže je základní surovinou pro úspěšné sushi a způsoby její přípravy se mohou recept od receptu lišit, ale existuje několik pravidel, která je bezpodmínečně nutné dodržet. Jak se připravuje rýže na sushi? Nejprve si vybereme rýži... na sushi - to je důležité, protože díky její jedinečné struktuře a chuti nelze použít žádnou jinou rýži používanou v asijské kuchyni. Za druhé, nekombinujeme dva různé druhy rýže. Jedním z nejčastěji používaných druhů rýže v Česku je Shinode. Kvalitní rýži byste měli hledat v obchodech s orientálními potravinami. Za třetí, dobře připravená rýže by měla být lepkavá, ale ne rozvařená nebo kašovitá. V ideálním případě byste měli mít speciální hrnec na vaření rýže na sushi; pokud ho nemáte, měli byste se striktně držet receptu.

• rýžový ocet

Rýžový ocet se používá k přípravě zálivky na sushi. Umožňuje rýži, která se během vaření neosolí, rozvinout chuť a hlavně díky své konzistenci umožňuje tvarování válečků a kuliček. V nouzových situacích jej můžete zkusit nahradit vinným nebo jablečným octem, ale nedoporučuje se to. Sushi je pokrm, jehož chuť se velmi snadno kazí, a použití nevhodných surovin je nejsnazší cestou ke kulinářskému neúspěchu.

• wasabi

Japonská obdoba tradičního křenu. Neměl by však být považován za náhražku. V Česku je wasabi k dostání v tubě nebo jako prášek, připravený k použití po rozpuštění ve vodě.

• sójová omáčka

Kvalitní sójová omáčka by měla obsahovat pouze přírodní složky. Při podávání se sushi mu dodá výraznější charakter. Má slanou příchuť a dobře se hodí k wasabi. Pokud nemáte sadu speciálního nádobí na sushi, podávejte ho v malých miskách nebo salátových miskách - fungují stejně dobře!

• nori

Nori neboli mořské řasy jsou k dostání v různých kvalitativních třídách: od zelené a červené přes stříbrnou a zlatou až po diamantovou. Ty první jsou nejlevnější, ale ne nutně nejhorší. V rukou začátečníků se s nimi pracuje výborně, protože jim usnadňují tvorbu závitků. Nori rády vlhnou, proto je důležité je skladovat vzduchotěsně, zejména pokud si koupíte větší balení.

• Bambusová podložka

Obtížné není samotné rolování sushi, ale použití nevhodné podložky správné rolování znemožňuje. Tradičně se k přípravě sushi používají bambusové podložky, ale moderním a velmi praktickým řešením jsou silikonové podložky, které se méně lepí a mnohem lépe se udržují v čistotě.

• nože na sushi

Příprava sushi je umění. Stejně jako malíř potřebuje štětec, měl by mít mistr sushi, i ten, kdo si sushi připravuje doma, nutně nůž na sushi. Japonský nůž na sushi je vyroben z vysoce kvalitní uhlíkové oceli a je dražší než tradiční evropské nože, ale je to investice do kvality na dlouhá léta. Každý nůž má jiný, přesně vymezený účel: na filetování, krájení ryb, drcení zeleniny. Například nůž s úzkou, podlouhlou čepelí je ideální pro tenké plátky masa a ryb, zatímco nože Nakiri podobné sekáčku jsou ideální volbou pro krájení tvrdé i měkké zeleniny. Japonské nože by se měly objevit v kuchyni každého milovníka vaření, a to nejen v souvislosti s přípravou sushi. Tyto nože se vyznačují především svou tvrdostí, ostrostí, odolností proti oděru a přesností, díky níž se krájení stává opravdu rychlým a nakrájené kousky masa, ryb či zeleniny jsou dokonale rovnoměrné.

• Paličky na maso

Jsou kovové, dřevěné nebo plastové, jejich výběr závisí na vašich osobních preferencích. Je dobré pořídit si hůlky se stojánkem, abyste je mohli při jídle úhledně odložit. Lze je zakoupit v sadách příslušenství pro sushi nebo jako samostatný výrobek.

Pro začínající milovníky japonské kuchyně se může zdát svět sushi docela zastrašující. Zejména všechny ty podivně znějící názvy, které amatérovi mnoho neřeknou. Abyste se snadno zorientovali v každé sushi restauraci a naučili se způsoby domácí přípravy sushi, stačí se naučit japonsky... Nebo se můžete podívat na našeho průvodce.

Nejoblíbenější druhy sushi:

1. maki

Když se řekne sushi, většinou se nám vybaví maki. Je to nejoblíbenější druh sushi v Evropě. Maki je jednoduše rýže s přísadami zabalená do nori. Výsledná rolka je rozdělena na menší proužky. Upozorňujeme, že maki se jí celé, 1 plátek znamená 1 sousto!

V závislosti na počtu ingrediencí a způsobu jejich zabalení se maki dělí na:

• hosomaki

Maki s jednou přísadou. V Japonsku se tyto maki označují jako "gu" a každé z nich má svůj vlastní název. Rozlišujeme tak například sakemaki, což jsou maki plněné lososem, nebo tekkamaki - maki s tuňákem.

• futomaki

Jedná se o tzv. tlusté závitky. Jsou větší než hosomaki, protože se vyrábějí z minimálně 4 ingrediencí. Verze pro pokročilejší.

• uramaki

Při přípravě uramaki prohodíme pořadí. Takzvané obrácené maki jsou zvenku obklopeny rýží, která je obvykle posypána sezamovými semínky. Uvnitř takové rolky je gu, např. losos nebo tuňák, navíc obalený nori.

2 Nigiri

Zatímco Evropan se rozhodne pro přípravu maki, Japonec zvolí spíše nigiri. Jedná se o ručně vytvarovanou kulovitou nebo podlouhlou porci rýže, na kterou se položí určitá příloha. Nejčastější volbou jsou kousky syrového nebo uzeného lososa či mořských plodů. V závislosti na ingrediencích se můžeme setkat mj:

• akami

Druh nigiri, který se nejčastěji podává s tuňákem. V japonštině se výraz "akami" překládá jako červené maso.

• shiromi

Shiromi se připravuje z rybího bílého masa. Jíme ho například s treskou.

• nimono

Nigiri se nazývá nimono, pokud byla další ingredience předem uvařena. Tak tomu bude například u mořských plodů.

Složení: 1:

Příprava: 1 šálek rýže na sushi

6 polévkových lžic octa

2 lžíce cukru

1 lžička soli

wasabi

200 g studeného uzeného lososa

nori (přibližně 5 plátků)

Nezapomeňte, že sushi se podává se sójovou omáčkou, wasabi a kousky nakládaného zázvoru.

Krok 1

Uvařte rýži

Před vařením rýži propláchněte. To provedete tak, že ji nasypete do mísy a zalijete tekoucí vodou. Promíchejte a vodu vylijte. Postup opakujte, dokud nebude voda čistá. Po dokončení proplachování nechte rýži ve vodě asi 20-30 minut. Volný čas můžete využít k přípravě  zálivky na rýži. Nalijte rýžový ocet do hrnce a přidejte cukr. Nálev zahřívejte na mírném ohni za mírného míchání. Hotový nálev nechte vychladnout. Poté vraťte rýži, slijte ji a zalijte čerstvou vodou v poměru 1 šálek vody na 1 šálek rýže. Rýži přiveďte k varu, poté snižte plyn a nechte 13 minut vařit. Vypněte plyn a nechte rýži ještě čtvrt hodiny vařit. Po celou dobu vaření udržujte rýži přikrytou. Uvařenou rýži vyklopte do mísy a přelijte zálivkou.

Krok 2

Naše sushi se dodává s plátky uzeného lososa, ale stejně dobře můžete použít například tuňáka. Obsah můžete také rozšířit. K uzenému lososu se skvěle hodí kousky avokáda nebo čerstvé okurky.

Krok 3

Zabalte

Rozložte před sebe bambusovou podložku a položte na ni nori. Strana podložky s řasami by měla směřovat nahoru. Na povrch nori rovnoměrně rozprostřete tenkou vrstvu rýže, přičemž na okrajích nechte trochu místa. Do střední části naaranžujte plátek lososa. Nezapomeňte na wasabi! Můžete ho přidat trochu mezi kousek ryby a povrch rýže nebo ho rozetřít po okraji nori. Rolujte směrem ke středu a nezapomeňte obsah pokaždé přitlačit, jako byste ho chtěli zapečetit.

Krok 4

Nakrájejte na plátky

Pokud máte doma profesionální nůž na sushi - úspěch zaručen. Pokud ne, vyberte ten nejostřejší a bezzubý. Krájejte opatrně, abyste nepoškodili mořské řasy. Kousky sushi nechte malé, abyste je mohli vzít do úst celé.

Hotovo!

Sushi je jedním z těch pokrmů, které rádi jíte i očima. Je spojeno s japonskou tradicí a vyžaduje nejen správnou přípravu, ale také dodržování pravidel a norem, které zajistí, že večer nebo odpoledne se sushi nebude jen obyčejným jídlem, ale promění se ve skutečnou hostinu pro smysly.

Estetika servírování - jak servírovat sushi doma?

Sushi by se mělo servírovat úhledně a esteticky. Přesně nakrájené kousky sushi by měly být pečlivě naaranžovány na prkénku nebo talíři tak, aby se nešpinil prostor mezi nimi. Vyberte si vizuálně přitažlivé prkénko podle našich návrhů: Nejen pro krájení ... 5 způsobů použití kuchyňského prkénka. Vedle talíře by měly být samostatné misky na wasabi a zázvor. Přísady, jako je sójová omáčka, je mnohem levnější kupovat ve velkých nádobách. Velká láhev však na stole nebude vypadat hezky. Pokud se tedy plánujete s tradiční japonskou kuchyní dlouhodobě spřátelit, vyplatí se investovat do profesionálního dávkovače sójové omáčky. Sushi se často podává během romantického večera ve dvou nebo v rámci setkání s přáteli. Pokud chcete vytvořit tu správnou výzdobu a atmosféru, vyplatí se pořídit si originální sadu na sushi sestávající z dřevěného podstavce a odpovídajících a robustních keramických nádob a hůlek. Pro pohodlí hostů, kteří nemají zkušenosti s konzumací sushi, je možné místo hůlek použít praktické kleště.

Savoir vivre u stolu - nedělejte to!

1. Nenuťte své hosty jíst hůlkami. Sushi je jedním z mála pokrmů, které by se měly jíst rukama.
2. Do kousků sushi nekousejte, vezměte je do úst celé a vychutnejte si plnou chuť všech ingrediencí.
3. Rýži nenamáčejte do sójové omáčky, protože by jí okamžitě příliš nasála. Namočte do ní kousek ryby.
4. Nemíchejte wasabi se sójovou omáčkou, položte ji přímo na kousek ryby.
5. Zázvor neberte jako doplněk ke kouskům sushi, jeho úkolem je neutralizovat chuť mezi jednotlivými porcemi.
6. O tom, jak jste sushi připravili, příliš nemluvte, prostě se pusťte do jeho konzumace. Sushi vždy chutná nejlépe čerstvé, těsně po přípravě.

Dobrou chuť!