Jak si uvařit vlastní pivo?

Už nějakou dobu se řemeslné pivo těší velké oblibě. Řemeslné pivovary nevyrábí zlatavý mok v masovém měřítku; jsou nezávislé a vaří pivo za použití tradičních surovin a receptur. Řemeslná piva vyrábí řemeslníci-pivovarníci, kteří svou práci vykonávají s vášní a oddaností.

I vy se můžete stát skutečným řemeslným pivovarníkem a uvařit si vlastní pivo v pohodlí svého domova. A věřte mi, opravdu to stojí za to! Chuť domácího piva se liší od těch kupovaných z obchodu, rozhodně k lepšímu. K domácímu vaření piva potřebujete sehnat nezbytné vybavení a suroviny. Kromě toho budete potřebovat pořádnou dávku nadšení a trpělivosti – bez toho se nikam nedostanete!

Domácí pivo můžete připravit dvěma způsoby. První, složitější metoda, zahrnující mnoho fází, je výroba piva rmutováním, za použití surových ingrediencí, které vyžadují zpracování. Druhá metoda je snazší a spočívá v přípravě zlatavého moku doma z hotového polotovaru, kterým je brewkit.

Výroba...

domácího piva nebude možná, pokud si nepořídíte základní vybavení, nádoby a suroviny. Proto by vaše sada pro domácí vaření piva měla obsahovat:

• velký hrnec s poklicí o objemu 20-30 litrů – pro přípravu rmutu a vaření vody;
• fermentační nádobu s kohoutkem a víkem – potřebnou pro filtraci a stáčení piva;
• fermentační nádobu s víkem bez kohoutku – pro fázi bouřlivého kvašení;
• kuchyňský teploměr – k ověření v každé fázi výroby, zda teplota rmutu nebo vody odpovídá receptu;
• hustoměr, známý také jako sacharometr – nezbytný pro měření obsahu cukru;
• kvasná zátka – její účel je zabránit přístupu vzduchu do fermentační nádoby; může být skleněná nebo plastová;
• dřevěná lžíce – nezbytná pro míchání obsahu hrnce při přidávání sladu;
• Lugolův roztok jodu – pro kontrolu, zda byla první fáze výroby piva, tj. rmutování sladu, úspěšná;
• zátkovačka na lahve;
• lahve.

Kromě potřebného vybavení musíte sehnat i suroviny, které použijete k výrobě piva. Pokud se rozhodnete pro výrobu piva metodou rmutování, budete potřebovat slad, chmel, pivovarské kvasnice a sladový extrakt nebo glukózu. Kromě toho si budete muset vyhradit několik hodin času na přípravu rmutu, filtraci, vaření, chlazení a zakvašení. Poté už zbývá jen čekat, protože kvašení a zrání v lahvích trvá asi 1,5 měsíce.

Už jsme zmínili, že domácí pivo lze připravit dvěma způsoby. Méně komplikovanou metodou je vaření zlatavého moku z hotového polotovaru, kterým je brewkit. Pivo z brewkitu je snazší na výrobu než metodou rmutování. Brewkit je sladina v podobě sladového extraktu s přidaným chmelem, která se používá k přípravě domácího nápoje. Tento polotovar se prodává v plechovce a má podobu hustého a sladkého sirupu. Nejčastěji je brewkit součástí kompletní sady na vaření piva, spolu s kvasnicemi a návodem na vaření domácího nápoje, což je neocenitelná pomoc pro ty, kteří s domácí výrobou piva teprve začínají. Znalci však tvrdí, že ačkoliv brewkit pivo dopadne skvěle a je ideální pro začátečníky, samotné rmutování je lepší řešení. Metodou rmutování můžeme dosáhnout piva přesně takového, jaké chceme, krok za krokem, od začátku do konce.

• Rmutování sladu

První fází domácí výroby piva je rmutování sladu. Cílem rmutování je přeměnit škrob obsažený ve sladu na cukr, aby se v pozdější fázi vaření přeměnil na alkohol a oxid uhličitý. Můžete si koupit celý slad a sami ho namlít, nebo si koupit předem namletý produkt, připravený k zahřívání.

Proces rmutování by měl začít nalitím vody do velkého hrnce a jejím zahřátím na vhodnou teplotu, obvykle kolem 65-70 stupňů Celsia, ačkoliv tato hodnota závisí na konkrétním receptu piva. Je dobré zkontrolovat teplotu vody kuchyňským teploměrem. Po zahřátí vody vypněte sporák a nasypte slad do hrnce, s vědomím, že vody by mělo být třikrát více než sladu. Během sypání sladu míchejte obsah hrnce dřevěnou lžící. Poté hrnec přikryjte pokličkou, nechte rmut v něm asi hodinu. Chcete-li zkontrolovat, zda byla první fáze výroby piva úspěšná, měli byste provést jodovou zkoušku. K tomu potřebujete odebrat vzorek rmutu na bílý talíř a kápnout na něj Lugolův roztok jodu. Pokud roztok nezmění barvu, znamená to, že proces rmutování je dokončen a můžete přejít k filtraci.

• Filtrace

Filtrace zahrnuje oddělení zbytků zrna od vodného roztoku, čímž vzniká sladina. Pro získání filtrované kapaliny budete potřebovat fermentační nádobu s kohoutkem. Veškerý obsah hrnce by do ní měl být nalit a poté musíte počkat, až se zrno usadí na dně filtrační nádoby (tento proces obvykle trvá asi 30 minut). Mezitím je třeba vodu ve velkém hrnci znovu ohřát, tentokrát na 80 stupňů Celsia. K kohoutku fermentační nádoby by měla být připojena igelitová trubice, která slouží k pozorování, zda je filtrované pivo čiré. Zpočátku bude mladina zakalená, takže by měla být nalita do samostatného hrnce a poté nalita zpět do filtrační nádoby. Po několika litrech začne z kohoutku téct čirá kapalina. Čistá kapalina by měla být sbírána do velkého hrnce, ve kterém budete pivo vařit. Když je hladina kapaliny tak nízká, že se silná část rmutu začne objevovat nad hladinou vody, nalijte ohřátou vodu do fermentační nádoby a pokračujte ve filtraci.

• Vaření piva a chlazení

Dalším krokem je vaření sladiny hodinu. Během tohoto procesu by se měly do sladiny přidat dvě porce chmele. Po odstranění hrnce ze sporáku by se jeho obsah měl co nejrychleji ochladit na teplotu 20 stupňů Celsia. Nejjednodušší a doporučenou metodou je umístit nádobu se sladinou do koupele naplněné ledovou vodou. Pozor! Od tohoto okamžiku je sladina náchylná k infekci, takže všechny doplňky, které s ní přijdou do styku, musí být dezinfikovány nebo sterilizovány. Po ochlazení by se sladina měla nalít do fermentační nádoby tak, aby v hrnci zůstalo co nejvíce sedimentu.

• Zakvašení

Před zakvašením je dobré sladinu provzdušnit. K tomu stačí několikrát protřepat uzavřenou fermentační nádobu. Po provzdušnění můžete nyní zakvasit. Jak? Stačí nasypat suché kvasnice na povrch sladiny. Nyní se musíte obrnit trpělivostí! Zdržte se neustálého nahlížení do fermentační nádoby a nechte kvasnice dělat svou práci.

• Bouřlivé kvašení

Během několika následujících dní budete ve fermentační nádobě pozorovat různé jevy, které pivu dodají sílu a alkohol. Nejprve se na povrchu objeví malé bublinky, poté uvidíte obrovské množství pěny. Toto je fáze bouřlivého kvašení, které může trvat až týden. Zmizení pěny však nemusí nutně znamenat konec tohoto kvašení. Chcete-li zjistit, zda fáze bouřlivého kvašení skončila, musíte provést sérii měření extraktu pomocí hustoměru. Pokud hustoměr ukazuje stejnou hodnotu dva po sobě jdoucí dny, znamená to, že bouřlivé kvašení skončilo.

• Tiché kvašení

Po bouřlivém kvašení je čas na tiché kvašení. K tomu by se mladé pivo mělo stočit do jiné fermentační nádoby, aby kvasnice zůstaly na dně první nádoby. V této fázi domácí výroby piva je velmi důležitá těsnost nádoby; měla by být utěsněna kvasnou zátkou. Účelem tichého kvašení je získat čirý nápoj. Čím déle tento proces trvá, tím čirší pivo bude. Znalci však tvrdí, že příliš mnoho dobrého může být špatné, a naznačují, že pivo by se mělo čistit asi 2,5 týdne.

• Dokvašení piva a stáčení do lahví

Už jste tak blízko k tomu, abyste drželi lahev domácího piva, otevřeli ji otvírákem na lahve, nalili si ji do pivního skla a vychutnali si chuť svého vlastnoručně uvařeného zlatavého moku! A pokud se chcete svým domácím pivem pochlubit na večírku, doporučujeme ho nalít do působivého dávkovače s kohoutkem.

Než se však dostaneme k té dobré části, musíte pivo dokvasit, což znamená, že po dokončení tichého kvašení by se pivo mělo znovu přelít do sterilizované fermentační nádoby s kohoutkem a přidat do něj glukózu nebo sladový extrakt. Nyní už nezbývá nic jiného než nalít pivo do dobře umytých a sterilizovaných lahví a uzavřít je zátkovačkou na lahve.

Díky dokvašení bude pivo v lahvi řádně nasycené oxidem uhličitým a vyčištěné a získá lahodnou a aromatickou chuť. Ještě si musíte chvilku počkat, protože lahve domácího piva by se měly skladovat na tmavém a chladném místě asi 4 týdny.

A pak už nezbývá nic jiného než ochutnat, vychutnat si a opájet se vůní vlastního výtvoru. Mějte na paměti, že domácí pivo pění více než to, co byste našli na pultu obchodu, takže je doporučeno lahev zlatavého moku před podáváním alespoň několik hodin vychladit. Pěnění také snížíte, pokud budete držet pivní sklenici pod úhlem 45 stupňů při nalévání nápoje.

Vaření piva doma není složité, ačkoli je časově a pracně náročné a vyžaduje velkou dávku trpělivosti. Koneckonců, zlatavý mok opravdu potřebuje dobrých pár týdnů na zrání, aby potěšil svou vynikající chutí a vůní. Výsledky však za to opravdu stojí! Amatéři zlatavého moku potvrzují, že domácí pivo je velmi svěží a intenzivní v chuti a skutečně strčí kupované produkty do kapsy. Zkuste to!