Malý černý... káva. Podívejte se, co víte, a zjistěte víc!

Co mají kozy společného s kávou?

Legenda praví, že jedinečné vlastnosti kávy byly objeveny díky... kozám. Etiopský pastýř jménem Kaldi si prý u koz svého stáda všiml neobvyklého podnětu, který ho přiměl ochutnat ovoce, jež zvířata jedla. Tak objevil jedinečné povzbuzující vlastnosti kávových zrn. Existuje také další legendární příběh, který připisuje objev povzbuzujících účinků kávy etiopským mnichům, kteří používali odvar z jejích semen, aby vydrželi dlouhé hodiny nočních modliteb. Jak už to u legend bývá, těžko říci, nakolik se jejich podstata blíží skutečnosti.

Cílené pěstování kávovníku začalo v Jemenu, kde byl také poprvé použit proces pražení kávových zrn.

Etiopie, Jemen a Osmanská říše

Faktem však je, že právě v Etiopii lze vystopovat počátky tohoto ušlechtilého nápoje. Je pravděpodobné, že již v prvním tisíciletí před naším letopočtem obyvatelé této oblasti konzumovali odvar z kávových plodů, aby mobilizovali své síly před kmenovými bitvami.

Dnes pochází jedna z nejlepších káv z Jemenu, kde se kávovníky pěstují v horských oblastech až do výšky 3 000 metrů nad mořem. Vynálezci nápoje, který dnes konzumujeme, byli tedy Arabové. Právě arabská kultura vyvinula metody přípravy a vaření kávy, které známe dnes. Pravděpodobně je také zodpovědná za název nápoje. Arabský výraz kahva, který znamená kávu i víno, se s podobným zvukem rozšířil po celém Blízkém východě a Evropě. Při arabských výbojích v 15. století, které zahrnovaly Blízký východ, získal tento nápoj u nájezdníků další pevnost. V 17. století se největší kávovou velmocí stala Osmanská říše - a právě díky Turkům se káva dostala na evropský kontinent.

Známá legenda praví, že polský národ hrál hlavní roli v rozšíření kávy v Evropě. Po vítězství Sobieského u Vídně v roce 1683 prý prchající turečtí útočníci zanechali velké zásoby kávy, které Jerzy Franciszek Kulczycki využil k založení první vídeňské kavárny zvané Zur Blaue Flasche. Kulczyckého kavárna měla nepochybně velký význam, ale mnohem dříve byly na Britských ostrovech a evropském kontinentu zakládány tzv. kavárny, většinou lidmi tureckého původu, protože pouze tento národ znal tajemství přípravy tohoto nápoje. Britský národ stál v čele rozmachu vaření kávy - v roce 1671 bylo v Anglii již 3 000 kaváren. V Česku si vařená káva získala oblibu až na přelomu 17. a 18. století.

Káva byla původně elitním nápojem, v 18. století se však již rozšířila mezi širokou veřejnost. V Česku ji propagovaly nejen slavné osobnosti, ale také denní tisk. Jak se zvyk pití kávy rozšiřoval, zrodila se celá kultura s ní spojená. Fajánsové a porcelánové manufaktury začaly vyrábět kávové servisy, rozšířila se nabídka různých druhů kávy - gurmáni začali věnovat pozornost i těm nejmenším chuťovým nuancím. Do kávy se začalo přidávat mléko, smetana, cukr, východní koření nebo lihoviny. V průběhu 18. a 19. století se kavárny stávaly stále oblíbenějšími místy setkávání, i když mezi bohatou šlechtou hrálo pití kávy doma velkou roli. Po určitou dobu dokonce existovala zvláštní profese "kavárníka", kvalifikované osoby, která byla zaměstnána vařením a podáváním kávy na panských sídlech. Nebyl to jednoduchý úkol: káva, která se kupovala nezpracovaná, se musela před vařením upražit a umlít. Postupem času se trh s kávou rozvinul do té míry, že bylo možné koupit i praženou kávu. V obchodech se objevily také plechovky s mletou kávou, které byly poprvé vyrobeny ve Spojených státech v roce 1878. Začaly se používat různé typy zařízení na přípravu, přípravu a skladování kávy.

Ve stejné době dobýval evropský stůl také porcelán. Láska k porcelánu vedla k vývoji speciálních šálků na kávu: porcelánové šálky dlouho udržují teplotu oblíbeného nápoje a úzký tvar šálku umožňuje pomalejší odpařování obsahu. Více informací o historii porcelánu najdete v časopise Magazine: Porcelán: Historie porcelánu. Přísně střežené tajemství.

Arabica a Robusta

Musíme si uvědomit, že existují pouze dvě komerčně pěstované odrůdy kávy: Arabica a Robusta. Arabica je legendární káva, která roste divoce pouze v Etiopii a byla vědomě vyšlechtěna v Jemenu. Její plantáže vyžadují zvláštní podmínky - nejlépe roste v horských oblastech (čím výše, tím lepší chuťové vlastnosti). Je to velmi choulostivý druh, náchylný ke změnám klimatu, chorobám a škůdcům. Na plantážích Arabiky se často dodatečně vysazují vysoké rostliny, jako jsou banánovníky, palmy a bambusy - ty chrání choulostivé kávovníky před přílišným sluncem.

Arabica obsahuje poměrně málo kofeinu (1-1,7 %).

Její pěstování se rozšířilo především v Africe a Jižní Americe, kde tvoří 70 % kávových plantáží. Zrna arabiky se vyznačují harmonickou, vytříbenou chutí a výrazným aroma, často s kořeněnými nebo čokoládovými tóny. Chuťové vlastnosti kávy Arabica závisí na mnoha faktorech: na druhu kávy (existují jich stovky, nejoblíbenější jsou Arabica Typica a Arabica Bourbon), nadmořské výšce plantáže, klimatických podmínkách a také na způsobu a délce pražení.

Druhým typem kávy je Robusta. Jedná se o druh objevený teprve v 19. století, který nevyžaduje takovou péči jako Arabica. Robusta roste rychleji, je odolná vůči chorobám a dobře snáší změny klimatu. Lze ji pěstovat v nižších polohách hor i v nížinách. Největší plantáže Robusty se nacházejí ve Vietnamu, Ugandě a Kamerunu.

Obsah kofeinu v zrnech Robusty je 2 - 4,5 %.

Zrna Robusta se bohužel vyznačují mnohem horšími chuťovými vlastnostmi - jsou hořká a štiplavá. Jako méně ušlechtilý druh je proto Robusta třikrát levnější než Arabica. Připravené mleté kávy dostupné v našich obchodech jsou většinou směsi obou druhů - Robusta se často přidává pro zvýšení obsahu kofeinu v nápoji.