Šťavnaté steaky a pečeně ", Jak dokonale upéct maso?

Při jaké teplotě by se mělo maso péct? Optimální teplota je 160-180 stupňů Celsia, ačkoli se pro prvních 15 minut pečení doporučuje nastavit vyšší teplota, tedy 200-220 stupňů Celsia. Doba pečení závisí na hmotnosti masa. Obecně platí, že na 1 kilogram masa potřebujete počítat 1 hodinu pečení. Budete si jisti, že pečeně není syrová, pokud se vybavíte teploměrem na maso k měření vnitřní teploty masa. Během pečení maso několikrát otočte – tím se ugotuje rovnoměrně. Křupavé kůrky dosáhnete, pokud maso občas podléváte vypečeným tukem.

Vepřová krkovice, žebra, pečená vepřová panenka nebo jakýkoli jiný druh masa budou chutnat ještě lépe, pokud po upečení počkáte 10-15 minut, než je začnete krájet. To umožní vyrovnání teploty, rovnoměrné rozložení šťáv a maso bude šťavnaté a aromatické.

Máme pro vás ještě jeden tip! Pečené maso nakrájíte s lehkostí a naservírujete ho na stůl, pokud se vyzbrojíte kvalitním kuchyňským nožem a vidličkou na maso – neuvěřitelně praktickou pomůckou, která vám umožní držet maso při krájení, stejně jako ho přenášet a servírovat na talíře.

Dobrá paštika...

Příprava domácí paštiky nebo sekané není vůbec obtížná. Jejich přípravu byste měli začít výběrem druhu masa. Nejchutnější paštiky a sekané se připravují z tučného masa – vepřového, hovězího nebo husího. Pro jejich přípravu můžeme použít drůbeží nebo zvěřinové maso, ale vyplatí se je kombinovat s vepřovou líčka nebo slaninou. Je třeba zdůraznit, že paštiky se připravují z vařeného masa, které by se mělo dvakrát pomlít mlýnkem na maso, zatímco sekaná se připravuje ze syrového mletého masa, které byste, stejně jako maso na burgery, měli pomlít sami, abyste dosáhli správné textury. Klasickým příkladem lahodné, aromatické sekané je masová sekaná s vejcem.

Tajemství dobře připravené paštiky a sekané spočívá v koření. Nešetřete na něm! Vepřové miluje tymián a estragon, hovězí – koriandr a rozmarýn a husí – majoránku. Masová směs musí také obsahovat česnek, mletý nové koření, strouhaný muškátový oříšek, sůl a pepř. Směs důkladně prohněťte, aby se dobře provzdušnila.

Po přenesení syrové směsi do zapékací mísy ji můžete pokrýt plátky slaniny nebo vepřového sádla. To zabrání vysychání masa během pečení. Paštiky a sekané se obvykle pečou 45-60 minut při 190-200 stupních Celsia. Sekaná je hotová, když má pěkně zhnědlou kůrku.

Paštiku nebo sekanou nechte v formě vychladnout, poté ji vložte do lednice a teprve následující den ji nakrájejte. To umožní ustálení chuti, tuku a šťáv a paštika se bude dokonale krájet a chutnat vynikajícím.

Nejdříve ze všeho – vyberte dobrý řez hovězího masa. Na steak se nejlépe hodí svíčková, rib-eye nebo entrecôte.

Aby se maso nedostalo do tepelného šoku a rychleji se uvařilo, vyjměte ho z lednice asi hodinu před smažením. Tento krok vám také pomůže vyhnout se situaci, kdy je vnější strana steaku spálená, ale vnitřek syrový.

Nezapomeňte na koření. Hovězí steak miluje především sůl a čerstvě mletý pepř, hodně pepře! Není pravda, že se maso nemá solit před smažením. Během tepelné úpravy se maso smršťuje, takže pokud ho neosolíme těsně před vložením do pánve, sůl nebude moci proniknout dovnitř. Steak okořeňte pepřem až po vyjmutí z pánve.

Nyní přecházíme k nejdůležitějšímu úkolu: smažení. Jak usmažit steak tak, aby byl řádně uvařený, šťavnatý a zároveň křehký, jemný a neuvěřitelně aromatický?

Především se musíme vybavit kvalitní pánví na steaky – grilovací pánví, keramickou pánví, litinovou pánví nebo ocelovou pánví. Obzvláště doporučujeme grilovací pánve s žebrováním, které jednak umožňují odtok přebytečného tuku a jednak vytvářejí na steaku lákavý grilovací vzor. Volba správné pánve je pro smažení steaků klíčová – nejdůležitější vlastností je tlusté dno, které dobře rozvádí teplo a déle ho udržuje.

Nesmíme zapomenout na správný tuk na vaření, který značně ovlivňuje konečnou chuť masa. Nejlepší volbou jsou slunečnicový olej, řepkový olej nebo přepuštěné máslo.

Po usmažení masa každá pánev, mírně řečeno, není zářivě čistá. Postarejte se o ni správným způsobem. Jak na to, se dozvíte v našem průvodci jak vyčistit pánev.

Jak dlouho byste měli smažit steak? Vše závisí na úrovni propečení, které chcete dosáhnout.

• Rare – smažte 1-2 minuty z každé strany, abyste získali krvavý steak s křupavou kůrkou a téměř syrovým vnitřkem.
  
• Medium rare – tedy středně propečený steak; smažte 2-3 minuty z každé strany.
  
• Medium – smažte 3-5 minut z každé strany, abyste získali středně propečený steak s pevnou a nahnědlou masou.
  
• Well done – zcela propečené maso; k dosažení této úrovně propečení držte steak na pánvi 6-8 minut z každé strany.
  

Jemně položte kousek masa na rozpálený tuk. Jakmile je steak na pánvi, nepohybujte masem. Na povrchu steaku se musí vytvořit kůrka, která uzamkne šťávy, chuť a aroma uvnitř masa. Pomocí kleští nebo špachtle otočte steak na druhou stranu. Nepropichujte ho vidličkou, protože šťávy uniknou a maso ztratí chuť.

Přesná doba smažení závisí na druhu hovězího masa. Steaky z filé se uvaří rychleji než steaky ze svíčkové nebo entrecôte. Úroveň propečení můžete zkontrolovat stisknutím steaku. Čím pevnější je maso, tím je více propečené.

Po usmažení nechte maso odpočinout. Steak nakrájejte dobrým kuchyňským nožem 5-10 minut po vyjmutí z pánve. To je dostatek času, aby se šťávy rovnoměrně rozložily po celém kousku a vlákna se uvolnila. To dodá masu jednotnou barvu a učiní ho křehkým a šťavnatým.

Jak vidíte, dokonale upéct maso a ideálně usmažit steak není žádná věda! Stačí se řídit našimi tipy a zásobit se kvalitními doplňky na pečení masa a každé masové jídlo, které vyjde z vaší kuchyně, bude aromatické, zlatavé zvenku a uvnitř křehké a šťavnaté.