Smažení je oblíbená metoda tepelné úpravy jídla. Není divu, vždyť pokrmy připravené tímto způsobem jsou neuvěřitelně křupavé, aromatické a chutné. Bohužel, smažení je považováno za jeden z nejméně zdravých způsobů přípravy jídla. Existují však způsoby, jak učinit vaše smažené pokrmy mnohem zdravějšími. Jakou pánev si vybrat? Na čem smažit jídlo?
Smažení – zdravé nebo nezdravé?
Smažení je jednou z nejoblíbenějších metod tepelné úpravy, která je často považována za nezdravý způsob přípravy jídla. Musí to tak být vždy? Může být smažení někdy zdravé? Odpověď zní: ano, ale s několika výhradami.
Dobrá pánev z kvalitního materiálu a s povlakem, který zaručuje bezpečnost a lahodnou chuť našich pokrmů, spolu s výběrem vhodného oleje odolného vůči vysokým teplotám – to jsou dvě klíčová hlediska, která je třeba mít na paměti, když se rozhodnete smažit na tuku. Pak budou pokrmy připravené na oleji chutné a bez látek škodlivých pro naše tělo.
Zdravější alternativou smažení na tuku, která získává stále širší skupinu nadšenců, je příprava jídel na pánvích bez tuku. Díky speciálním, nepřilnavým a zdraví bezpečným nepřilnavým povlakům umožňují smažení bez přidání oleje. Pokrmy připravené na pánvi bez tuku jsou zdravější, protože jsou méně kalorické, přesto stejně chutné a zachovávají si své cenné nutriční vlastnosti.
Smažení na tuku – může být zdravé? Na jakém oleji smažit jídlo?
Klíčovou otázkou je výběr vhodného tuku, který by měl být přizpůsoben metodě a době smažení, se zvláštním zřetelem na bod zakouření a složení mastných kyselin.
Tuk na smažení by měl být co nejodolnější vůči vysokým teplotám a procesům, které v nich probíhají. Tomuto kritériu vyhovuje smažicí olej, který obsahuje především nasycené a mononenasycené mastné kyseliny, prošel rafinací, tedy čištěním, což příznivě ovlivňuje stabilitu a trvanlivost oleje, a má vysoký bod zakouření, minimálně 180 stupňů Celsia. Jaký smažicí olej si tedy vybrat?
Vyberte si zdravý olej na smažení
Při výběru tuku pro tepelnou úpravu je také třeba zohlednit metodu a dobu smažení jídla. Například míchaná vajíčka lze smažit na obyčejném, nepřepuštěném másle, a to i přes jeho nízký bod zakouření. Proč? Vajíčka se usmaží dříve, než se máslo může přehřát. Na druhou stranu maso, které vyžaduje delší tepelnou úpravu, by se mělo smažit na tuku odolném vůči vysokým teplotám.
Techniky smažení na oleji – mělké a fritování
Existují dvě základní techniky smažení: mělké smažení a fritování. Jak se liší a jaký druh oleje vyžadují?
- Mělké smažení
Tato metoda používá malé množství tuku a spočívá ve smažení v tenké vrstvě oleje. Jídlo smažené na pánvi musí být během přípravy často obraceno nebo mícháno, aby se nepřilepilo a nespálilo. Nejlepší olej pro mělké smažení je čerstvý olej, což znamená, že by měl být vyměněn po každém cyklu smažení. Mělké smažení by mělo být krátkodobé a teplota ohřevu oleje by neměla překročit 170 stupňů Celsia. Pokud jde o pánve pro mělké smažení, skvěle se hodí lehké a rychle se zahřívající hliníkové pánve – ideální pro rychlé ohřívání jídel nebo přípravu rychlých pokrmů, jako jsou palačinky nebo smažená vajíčka.
- Fritování
Fritování zahrnuje úplné ponoření jídla do hluboké vrstvy dobře rozehřátého tuku, nejlépe rafinovaného kokosového, rýžového nebo řepkového oleje. Teplota oleje pro fritování by měla být mezi 130–190 stupni Celsia (konkrétní hodnota závisí na typu smaženého jídla). Příliš nízká teplota způsobí, že jídlo nasaje tuk, zatímco příliš vysoká teplota způsobí spálení oleje. Pro fritování jídla v oleji je nezbytné vhodné vybavení ve formě hluboké pánve nebo wok pánve. Fritování není nejzdravější způsob přípravy jídla, takže je vhodné ho omezit na minimum.
Jak vyčistit pánev?
Která pánev je nejzdravější? Výběr dobré pánve na vaření
Nyní, když už víte, jaký typ tuku je nejlepší pro smažení a jaké metody smažení potravin jsou k dispozici, je nejvyšší čas zjistit, které typy pánví jsou považovány za nejzdravější a nejbezpečnější, pokud jde o přípravu jídla.
Keramické pánve jsou skutečnými lídry v bezpečnosti smažení. To pramení hlavně ze skutečnosti, že pánve s keramickým povlakem se vyznačují vysokou odolností vůči extrémním teplotám. Věděli jste, že tyto typy nádobí lze zahřát až na 400 stupňů Celsia? Navíc jsou naprosto šetrné k našemu zdraví a životnímu prostředí. Během smažení neuvolňují žádné toxické látky. Keramický povlak navíc nereaguje s přísadami jídla a nemění chuť ani vůni pokrmů.
Vynikající pro smažení na oleji jsou litinové pánve, které jsou vyrobeny výhradně z přírodních materiálů a také se vyznačují odolností proti poškrábání a vysokým teplotám, což z nich dělá ideální pánve do trouby.
Která pánev je nejlepší pro smažení na tuku? Dobrou volbou je také nerezová pánev, protože, stejně jako její předchůdkyně, je zdravotně nezávadná, neboť žádné škodlivé materiály ji nepokrývají. Navíc se pyšní vysokou odolností proti poškrábání, rzi nebo mechanickému poškození.
Bez ohledu na to, jaký typ oleje a pánve si vyberete a jaké jídlo budete připravovat, vždy pamatujte na:
- smažení jídla na dobře rozehřátém tuku;
- pokud možno, odsátí přebytečného tuku z usmaženého pokrmu na papírové utěrce;
- nikdy nepoužívejte stejný tuk pro opakované smažení, protože to může vést k tvorbě látek škodlivých pro naše zdraví.
Nejlepší pánve pro beztukové vaření
Pro smažení bez použití tuku je nezbytná beztuková pánev se speciálním nepřilnavým povlakem, který je zdravotně nezávadný, bez škodlivých látek jako PFOA nebo sloučeniny těžkých kovů, ke kterému se jídlo nepřilepí, ani při smažení za vysokých teplot. Na trhu je k dispozici několik typů beztukových pánví, které se liší materiálem. Objevte vlastnosti různých typů pánví určených pro beztukové vaření.
- Teflonová pánev – oblíbená pánev bez oleje
Teflonové pánve se těší široké popularitě. Jsou relativně levné a díky svému nepřilnavému povlaku umožňují smažení bez použití oleje. Bohužel, jejich výhody tím končí. Teflonové pánve jsou málo odolné proti poškrábání a poškrábaný povlak ztrácí své nepřilnavé vlastnosti a může se stát toxickým. Navíc, teflonové pánve jsou vyráběny za použití sloučenin potenciálně škodlivých pro naše tělo, které, pokud je pánev používána nesprávně, např. při vysokých teplotách nebo při smažení na poškozené pánvi, mohou prosakovat do smaženého jídla a následně do našeho těla.
- Keramická pánev – zdravá pánev na vaření
Díky svému hladkému, nepřilnavému povlaku se keramické pánve těší stále větší popularitě a zájmu uživatelů. Není divu, protože ve srovnání s dobře známými teflonovými pánvemi jsou mnohem odolnější proti poškrábání a jsou také přizpůsobeny pro smažení při velmi vysokých teplotách. Navíc, jak už jsme zmínili, pánve s keramickým povlakem jsou zdravé pánve, neuvolňující během smažení žádné škodlivé látky.
- Pánev s titan-keramickým povlakem – nejlepší pánev pro beztukové vaření
Výrobci pánví často kombinují vlastnosti keramiky s titanem a nabízejí svým zákazníkům pánve s titan-keramickým povlakem. Spojení výhod těchto dvou materiálů v jednom produktu činí takové pánve odolnými, robustními, odolnými vůči vysokým teplotám, poškrábání a poškození a zdravotně nezávadnými. Všechny tyto vlastnosti a rysy znamenají, že pánev s titan-keramickým povlakem je nejlepší pánev pro beztukové vaření.
Při představování beztukových pánví stojí za zmínku také grilovací pánve, na kterých můžete připravovat lahodná, beztuková a tudíž lehká a nízkokalorická jídla. Tajemství grilovacích pánví spočívá v jejich žebrovaném dně, které umožňuje odkapávání vypečeného tuku volně pryč namísto aby se vsákl do pokrmu, zůstávaje v drážkách pánve. Takový povrch také zajišťuje, že se jídlo nepřilepí na pánev a nespálí se.
Pizza z pánve? Proč ne!
Smažení na pánvi může být zdravé!
Jak vidíte, smažení, ačkoliv je často spojováno s mastným a vysoce kalorickým jídlem, může být zdravé, stejně tak lahodné a aromatické. Díky dodržování několika jednoduchých pravidel pro zdravé smažení se nemusíte vzdávat svých oblíbených takto připravených jídel.
