Jak připravit steak? Průvodce krok za krokem

Jak usmažit steak? Jednou ze záruk přípravy dokonalého steaku je výběr správného druhu masa. Čím je lepší, tj. mladší, čerstvější, z kvalitní třídy hovězího masa, tím bude steak chutnější. Mělo by to být hovězí maso z masného plemene krávy nebo býka, ochucené. Odborníci upozorňují, že ti, kteří dávají přednost co nejkřehčímu masu z hlediska struktury a chuti, by si měli vybrat steak z hovězí svíčkové. Dobrou volbou je také roastbeef steak, entrecote steak a steak z hovězí kýty, i když se zdůrazňuje, že steaky z tohoto druhu masa již nebudou tak křehké a šťavnaté, což však neznamená méně chutné. Je to ideální volba pro milovníky intenzivní, robustní chuti hovězího masa.

Při výběru masa věnujte pozornost množství tuku. To se týká jak jemných tukových usazenin uvnitř masa, tzv. mramorování, tak i tukové vrstvy kolem steaku. Tuk je totiž nositelem chuti a právě správné množství tuku v mase dělá smažený steak křehkým, šťavnatým a aromatickým.

• Vyndejte maso z lednice dostatečně brzy.

Před smažením je třeba steak vyndat z lednice alespoň 30 minut před plánovanou tepelnou úpravou. Je také dobré jej osušit papírovou utěrkou. Jak připravit hovězí steak? Pamatujte, že na pánev nikdy nevkládejte studené maso, protože se tím rychle sníží teplota pánve, což se následně projeví nerovnoměrným propečením masa. Bude mít sice propečenou barvu, ale uvnitř bude studené a syrové.

• Před smažením maso okořeňte

Jedním z kulinářských mýtů je, že by se steaky před přípravou neměly solit. Není to pravda! Je pravda, že při solení z masa vytéká šťáva, ale ochucení steaku bezprostředně před smažením nemá vliv na jeho šťavnatost. Kromě toho maso během pečení měkne, takže pokud ho před vložením na pánev nesolíte, sůl do něj nepronikne. Pokud jde o pepř, měl by se do steaku přidávat až po vyjmutí z pánve, protože pepř se při smažení spálí.

Jak připravujete steaky? Další ze záruk dokonale propečeného steaku je výběr kvalitní steakovépánve. . Měla by to být pánev se silným dnem, rovnoměrně zahřátá, která akumuluje teplo a následně ho předává zpět smaženému pokrmu. Na čem smažit steaky?

Ocelová pánev

Ideální volbou pro smažení steaků je ocelová pánev, která zaručuje skvělé rozložení tepla a rovnoměrný ohřev. Nezapomeňte však pánev před smažením masa velmi dobře nahřát a vymazat.

Ideální pánev na smažení steaků by měla být vyrobena z kvalitní oceli a mít o něco silnější dno. Přečtěte si také našeho průvodce, jak smažit na pánvi zdravě.

Litinová pánev

Litinové pánve jsou těžké a pevné a dlouho se zahřívají, ale déle drží teplo a rovnoměrně ho rozvádějí. Stejně jako u ocelové pánve je třeba dbát na to, aby byla pánev dostatečně vymazaná, aby se maso nepřichytilo k povrchu.

Keramická pánev

Smažení steaků na pánvi s keramickým povrchem je ideální způsob přípravy tohoto masa. Maso opékané na keramické pánvi se nepřipaluje k jejímu povrchu a krásně zhnědne.

Grilovací pánev

Dno grilovací pánve připomíná grilovací rošt, což umožňuje připravit chutný a šťavnatý steak bez použití dalšího tuku.

Příprava steaku na tomto typu pánve navíc přináší zajímavý vizuální efekt v podobě mřížky na povrchu masa. Pokud váháte, jakou pánev vybrat, určitě si přečtěte náš časopis "Grilovací pánev - litinová, nebo ocelová?

• Výběr správného tuku

Jednou z klíčových věcí, které je třeba mít při smažení steaku na paměti, je výběr správného tuku s vysokým bodem zakouření, protože steaky se smaží při vysokých teplotách až 150 stupňů Celsia. Proto lze steaky připravovat pouze na přepuštěném másle, řepkovém oleji nebo rafinovaném olivovém oleji. Je však třeba poznamenat, že pro krásně hnědou barvu steaků není nutné velké množství tuku, protože za hnědou barvu jsou zodpovědné reakce bílkovin a cukrů, takže pokud máte nepřilnavou pánev bez tuku, můžete na ní maso úspěšně opéct bez přidání tuku.

• Během přípravy maso nepropichujte

K otočení steaku na druhou stranu nebo k jeho vyjmutí z pánve použijte špachtli, obracečku nebo kleště, nejlépe dřevěné nebo silikonové. Nezapomeňte, že maso nesmíte propíchnout vidličkou, protože by z něj vytekla veškerá šťáva, čímž by se ztratila chuť a aroma.

• Blue - velmi krvavý steak, který byl jen lehce opečen, 1 minutu z každé strany. Maso je na povrchu lehce opečené, ale uvnitř poměrně syrové a mírně teplé a na dotek měkké, téměř houbovité.
• Rare - krvavý steak má po rozkrojení intenzivně červenou barvu a vytékají z něj šťávy, ale již lze pozorovat proces srážení bílkovin. Při stlačení je jeho struktura stále houbovitá, i když již cítíte mírný odpor. Stupně propečení dosáhnete tak, že maso budete smažit asi 2 minuty z každé strany.
• Středně propečený - medium rare steak. Jedná se o nejoblíbenější stupeň opekání steaku. Pro jeho dosažení je třeba maso opékat asi 3 minuty z každé strany. Maso má na řezu mírně růžovou barvu a šťáva z něj stále jemně vytéká. Na dotek je měkké a pružné.
• Medium - středně propečený steak. Smaží se asi 4-5 minut z každé strany. Maso je světle růžové, pevnější a uprostřed mírně naříznuté.
• Medium well - dobře propečený steak, asi 6-7 minut z každé strany. Barva masa je nahnědlá. Steak je pevný, ale při dotyku poddajný.
• Well done - steak je velmi dobře propečený. Měl by se opékat 8 minut z každé strany. Maso má hnědou nebo šedou barvu, je pevné a nevytéká z něj plazma.

Ať už se rozhodnete pro jakýkoli stupeň úpravy, nezapomeňte nejprve rozpálit pánev, pak tuk a teprve poté steak opéct.

Po vyjmutí steaku z pánve ho dejte na 5-10 minut stranou, aby si maso trochu odpočinulo. Tento postup umožní, aby se krev a šťáva rovnoměrně rozprostřely po celém kusu. Tím se uvolní vlákna, maso zůstane rovnoměrně zbarvené, měkké, křehké, pevné a šťavnaté. Po zrání maso nakrájejte steakovým nožem na kousky a konzumujte.

Složení: 1:

• Potřebujete: 1 hovězí steak o hmotnosti 225-250 g.
• 2 lžíce řepkového oleje
• 50 g přepuštěného másla
• 3 snítky čerstvého rozmarýnu
• 2 stroužky česneku
• hrubá mořská sůl
• čerstvě mletý pepř

Příprava: 1:

• Těsně před přípravou steaky z obou stran osolte.
• Maso vložte na dobře rozpálenou pánev s olejem a opékejte 3 minuty z jedné strany, poté ho obraťte na druhou stranu.
• Do pánve přidejte 50 g přepuštěného másla, snítky rozmarýnu a rozdrcené stroužky česneku.
• Maso smažte další asi 3 minuty a občas ho podlijte omáčkou, která se na pánvi vytvořila.
• Steak vyjměte z pánve a z obou stran jej opepřete.
• Před podáváním dejte steak na několik minut odpočinout. Dobrou chuť!

Jak připravit hovězí steak a jaká pravidla dodržovat, abyste nakonec získali šťavnaté a chutné maso?

Shrňme si to:

• nejvhodnější je svíčková, roštěnec, striploin nebo kýta;
• maso vyndejte z lednice alespoň 30 minut před úpravou, aby mělo pokojovou teplotu;
• před opékáním maso osolte a po tepelné úpravě opepřete;
• vyberte vhodnou pánev na přípravu steaku; nejlepší jsou litinové, ocelové, keramické a grilovací pánve;
• steaky dělejte na tuku s vysokým bodem zakouření;
• steaky během přípravy nepropichujte;
• existuje 6 stupňů propečení steaku
• po tepelné úpravě nechte maso 5-10 minut odpočívat.

Jsme přesvědčeni, že všechny námi uvedené tipy vám umožní připravit dokonalý steak v pohodlí vlastní kuchyně.